在開始之前，有幾點必須記住：第一，在滾水中加入小蘇打勢必會泡出許多細緻泡沫，所以請確保鍋中水別裝太滿。第二，蘇打粉添加越多，口感自然越像拉麵，但若過量則會變苦且帶有礦物質味道。
那有經驗法則可以參考嗎？如果這碗麵使用風味溫和細緻的湯底，那麼煮麵時每夸脫（約950毫升）水最多不可加超過兩茶匙，但若使用有如豚骨、味噌等風味大膽飽滿的高湯時，每夸脫就算加到一湯匙也不成問題。
絲滑鷹嘴豆泥醬的關鍵
想做出比現成鷹嘴豆泥醬（hummus）更順滑的質地？那麼小蘇打粉就是軟化豆子最快速又有效率的媒介。原理同樣是藉由提升水的酸鹼值，幫助鷹嘴豆分解軟化。每杯鷹嘴豆配一茶匙小蘇打粉與六杯冷水，泡至隔夜後，再更換乾淨的、同比例的蘇打水，接下來只要煮熟後，加上大蒜、檸檬汁、橄欖油、中東芝麻醬（Tahini）、鹽等適當調味，一碗滑順香濃的中東風味鷹嘴豆泥就完成啦！
文章來源：5 Surprising Ways Baking Soda Can Improve Your Cooking、Leaveners
編譯/Patricia Ma
編輯/Cindy Lo
圖/Future Derm、Show Me the Yummy、Budget Bytes、food52、Pillsbury、Steamy Kitcen
本圖／文經授權轉載自NOM Magazine（原標題：小蘇打粉的五種料理妙用）
