除了馬鈴薯，若再加入紅蘿蔔、櫛瓜等蔬菜，色彩會更豐富，放入番茄更是別有一番風味。若適逢豆類產季，烤到一半，再加入生鮮的四季豆和蠶豆，不但色彩變美，也會產生豆類的香甜。
肉用鹽、胡椒醃過後淋上初榨橄欖油，再加入香草或辛香料，前一天先醃漬好會更美味，成為適合搭配紅酒的西式料理。
這是能廣泛應用的便利食譜，可發展成各種自行調製的創意料理。料理有趣的地方就是要發揮自己的創意，運用手邊的材料，做出意想不到的有趣料理。
燜烤馬鈴薯雞肉（材料4人份）
馬鈴薯4個
雞腿肉1片（約300g）
大蒜3 –4片
迷迭香、百里香等（有的話）適量
初榨橄欖油2大匙
鹽、胡椒 各適量
西西里風馬鈴薯沙拉
一提到馬鈴薯，多半會想到的就是放入黃瓜、洋蔥的馬鈴薯沙拉。這道西西里風馬鈴薯沙拉則使用許多色彩繽紛的食材，是很棒的佳餚。
材料全部是地中海西西里島的產物。馬鈴薯在西西里島也是常見的蔬菜，把同一產地的食材混入蒸熟的馬鈴薯裡，自然就變成美味的什錦沙拉。
使用連皮一起蒸熟、爽口好吃的粉質品種馬鈴薯。一整顆馬鈴薯放入蒸籠中，以大火蒸到吃起來不會有含太多水分的感覺。蒸15到20分鐘時，用竹籤刺看看小顆的，將能刺穿的馬鈴薯依序取出。
以前煮一整顆馬鈴薯時，我會連皮一起水煮，但煩惱的是，用竹籤穿刺確認是否煮熟時，水就會從穿刺的洞流進去，怎麼樣都會煮得水水的。後來嘗試用蒸的，果然就蒸得非常美味鬆軟，從此就連皮一起蒸煮。
（1）馬鈴薯充分洗淨，整顆蒸熟後立刻剝皮，趁熱用叉子搗成粗顆粒狀，立刻擠入檸檬汁。總之，馬鈴薯要煮得好吃的重點，就是趁熱淋上檸檬汁或是少許的醋。
（2）海鮮類是使用鮪魚罐頭。鮪魚不是用薄片狀的，而是一大塊或小塊狀（一口大小）堅韌的魚肉。先瀝除罐頭湯汁。
（3）具清脆口感的紅洋蔥沿著纖維切薄片，小番茄則對半切開。義式香菜切碎，酸豆先瀝乾水分。
（4）將上述的材料全部混勻，加入初榨橄欖油和鹽、胡椒調味。配合酸豆的鹹度調整鹽巴的分量。
旅居義大利時，我不會備齊這麼多材料。經常只做有馬鈴薯、酸豆和橄欖油的沙拉，就很樂在其中。沙拉中再加入烤好的魚或肉，添加生菜，馬鈴薯就成為主食兼副菜，不需要麵包。這是我旅居義大利時經常當飯吃的一道菜。
西西里風馬鈴薯沙拉（材料4人份）
馬鈴薯大型4個
鮪魚罐頭（80g）2罐
紅洋蔥½ –1個
小番茄10–15個
義式香菜2 –3枝
酸豆（鹽漬）2 –3大匙
檸檬大型1個
初榨橄欖油2 –3大匙
鹽巴½小匙
胡椒適量
【美味祕訣】世界上最受歡迎的辛香料拌薯條
以馬鈴薯製成的薯條，不論在哪個國家都是人氣料理，可拿來當零食點心、下酒菜或配菜。在英國和美國，任何料理的旁邊都會加一堆快滿出餐盤的炸薯條。即使在越南或義大利，薯條也是相當普遍的料理，我也有過吃薯條很美味的回憶。
要炸出外脆內鬆軟的薯條的祕訣，就是先將馬鈴薯用鹽水煮過再炸。將馬鈴薯切成月牙形，泡水後放入加了少許鹽巴的熱水裡煮5分鐘左右，以竹簍濾去水分。煮過的馬鈴薯放入加熱至180℃的油中，炸至香噴噴的焦黃色，利用網杓將馬鈴薯從熱油中撈出再放入幾次，就能炸得酥脆。趁熱撒上少許的鹽和個人喜愛的辛香料（胡椒、小茴香、香菜及咖哩粉等）拌勻，即可享用。
作者｜有元葉子
日本最受歡迎的電視烹飪專家，經常受邀於日本女性雜誌及媒體傳授料理祕訣，擁有極高知名度與眾多粉絲。廣泛涉獵義大利、日式及各民族風料理等，特色在於充分活用食材原味，料理簡單又美味。著有《有元葉子的義大利晴天》、《烹調家庭餐點》、《Olive Bar》、《我的平底鍋料理》、《心情愉快的生活》、《有元葉子的旅遊課程》等。
本圖／文經授權轉載自愛米粒《有元葉子的野菜教室：一次弄懂30種蔬菜及158道美味蔬食料理》
