世界各地都有馬鈴薯。一般人都認為馬鈴薯是寒冷地區的蔬菜，事實上不同的土壤會生長出紅皮、鬆軟、黏稠不一的品種，從北到南，幾乎所有的國家都有馬鈴薯。
和日本一樣，馬鈴薯在任何國家都是既便宜又唾手可得的食材。雖然世界各地有不同的吃法，但不論哪種烹調方式都很美味。馬鈴薯的外觀看起來不起眼，卻像穀類一樣，是百吃不厭的食材，可說是全世界都喜愛的蔬菜。
若將馬鈴薯多煮或多蒸一點保存起來，飯有點不夠時就是很實用的主食。加入料理時，也是在平底鍋裡稍微烘烤一下或是搗成泥，就能馬上使用。
我曾到過保加利亞一家沙丁魚料理店用餐，當時和該店招牌菜鹽烤沙丁魚與紅酒一起端出來的就是整顆煮好的馬鈴薯。肥厚的鹽烤沙丁魚，配上馬鈴薯，更顯得美味可口。我想馬鈴薯就像日本烤魚料理中不可欠缺的白飯一樣。
馬鈴薯依品種的不同，加熱後吃起來的口感也不一樣。有一壓就變鬆軟、吃起來綿密細緻的「男爵馬鈴薯」「印加的覺醒馬鈴薯」、「北明馬鈴薯」等粉質品種，也有很難煮碎、吃起來黏糊糊的「五月皇后馬鈴薯」「Touya」「紅月馬鈴薯」等粘質品種，請充分地好好使用。一般來說，粉質品種適合做成沙拉、可樂餅、薯條；黏質品種則適合做成燉煮料理和油炸料理。
燜烤馬鈴薯雞肉
這道菜是我家最常見的基本料理。將馬鈴薯搭配肉類料理，就可拿來當主菜。馬鈴薯吸飽肉類所釋出的湯汁，味道會變得相當濃厚、美味。除了雞肉之外，改用炸豬排用的豬肉、香腸或厚切培根、羊排等帶骨肉烹調也OK。
還可用厚底鍋或附蓋的平底鍋直接燜烤，連鍋子一起放入烤箱也可以。
馬鈴薯削不削皮都沒關係，重點是要切大塊。接著只要將肉與馬鈴薯交錯放入鍋裡，置於爐火上。在你忙其他事情的時候，這道菜就煮好了。
（1）將馬鈴薯切成約2㎝厚（至少1㎝以上）的圓片，泡水10分鐘左右。
（2）雞肉切成4 –5㎝的塊狀，加少許鹽巴、胡椒，並撒上喜好的香草後醃漬入味。大蒜去芯，用刀背壓碎，使香味容易出來。
（3）厚鍋裡放入初榨橄欖油和大蒜炒香，將①的馬鈴薯和②的雞肉豎著交錯排列。
（4）緊緊蓋上鍋蓋，以較弱的中火燜烤30–40分鐘，當所有材料呈現焦黃色即可起鍋，起初擔心烤焦，會加入少許的高湯，但試了幾次後發現，若是厚鍋就不用加水，利用肉和馬鈴薯的水分就夠了。只要烤到有點焦黃的程度即可。
在交錯鋪好的馬鈴薯和雞肉上，撒上新鮮的迷迭香或百里香燜烤，味道會更香。
這道料理若撒些咖哩粉，或加入丁香、小茴香等味道濃郁的辛香料，就能變成非常有個性的料理。若用曬乾的鱈魚或薄鹽鮭魚取代雞肉，則能做成北歐口味的料理。此時不用油，改用奶油或鮮奶油爆香會很美味，或是放入大量的橄欖油和大蒜來烤，最後再擠入檸檬汁，也很好吃。大家可以自由運用。
