根據研究公司Mordor Intelligence統計，過去五年中，價值800億美元的罐裝碳酸飲料市場每年衰退3％，啤酒總銷量下降了1％。但同期間，價值15億美元的康普茶(Kombucha)市場預計在未來五年內以23％的年複合成長率增長。這款源自中國古代秦朝，已有兩千年歷史的茶飲料為什麼突然在歐美暴紅，背後有它的時勢造英雄過程。
創新點：康普茶是酒精飲品中，第一個結合了天然酒精、天然碳酸、低熱量、益生菌等健康流行趨勢的飲料。
本文3大重點：1. 康普茶又稱不朽茶，兩千年前就存在，卻突然在歐美暴紅。2. 硬性康普茶及來自野火灰燼的有機康普茶。3. 對五種康普茶品牌做測試，結果令人大吃一驚。
1. 康普茶又稱不朽茶，兩千年前就存在，卻突然在歐美暴紅
大家都知道益生菌有益健康，但市面上的益生菌飲料糖分大多很高，還有添加劑，多喝不一定健康。而酒精飲料則和健康没什麼關係，但很多人喜歡喝，歡樂的場合也需要它。如果有一種飲料，將益生菌和酒精放在一起，則會蹦出什麼火花?答案是「賺大錢的商機」。這就是近年快速竄紅，連巨星瑪丹娜、葛妮絲派特洛、Lady Gaga 都愛喝的新一代飲料：康普茶(Kombucha)。
康普茶雖稱是健康飲料，但含有碳酸及酒精，實在很難跟健康放在一起，而這就是它特別的地方。要瞭解原因，得從它的製造過程說起。
康普茶是一種發酵茶，由茶、糖，再混合細菌和酵母菌的共生菌SCOBY（Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeasts）一起發酵而成。SCOBY類似用於酸麵團的發酵劑，過程中會以茶及糖作為養分，轉化後產生二氧化碳、微量酒精和醋酸，生成獨特像果醋般的酸甜味。
康普茶在發酵過程中，會產生有益身體的營養成分，例如有助腸道健康和排便的益生菌，可改善消化；也含少量的維生素C、B1、B6、B12等，能增強免疫力及提神效果；它對美容也有一定幫助，甚至能減輕體重，吸引許多女性注意。康普茶還富含抗氧化劑，可以保護肝臟免受毒性，有助於保護人體免受有害細菌侵害。
製作康普茶並不難，先用熱水沖泡茶葉，倒進玻璃瓶內，然後加入砂糖，放涼一會兒，但不要放冰箱。之後，把菌膜放進瓶中，用透氣的紙巾或紗布蓋住瓶口，再用繩子或橡皮筋固定，放在陰涼處，發酵 7-12 天，即可飲用。
根據使用者經驗，一般用紅茶比較容易發酵，因為紅茶本身是高度發酵，已去除一些不利發酵的元素及揮發性物質，味道與益生菌的酸味也比較搭配。另外用烏龍茶也不錯，它和紅茶一樣是高發酵茶，有股獨特清香，配上菌類發酵形成的清酸味，味道十分匹配。如果要更好喝，用料可以更講究，例如以天然蔗糖取代砂糖，讓甜味更加回甘。
