法國將烹飪變成藝術，「米其林指南—高勒米約標準」占據著統治地位；在法國，烹飪成了攸關生死的大事，這一切全始於1651年的一本烹飪書。這是第一本偉大的烹飪書，第一本具有現代意義的烹飪書，而且預示了烹飪的革命。從此，食物成了大餐，大餐代表法式。
煮飯人人都會，為何變成一門科學？
17世紀下半，法國人開始探索一門新的科學，這項科學後來被稱為烹飪學。拉瓦顏的烹飪書開啟了一場烹飪革命，而且最後促成了烹飪學的誕生。這場起於1651年的變革帶來的結果，就是讓烹飪與飲食越來越被認為不再是簡單的需求，而是可具深度、而且也應具深度的領域。
自那以後，烹飪遂被精緻、優雅等價值觀統治。在17世紀下半葉，法國餐飲開始冠上了過去從未使用過的詞彙：「小巧」、「細膩」、「精緻」、「宮廷式」、「文明」。拉瓦顏發起的烹飪運動與時裝、咖啡館等所有成為標準先導的新法國風格一樣，都在推廣同樣的價值觀；這場運動使得食物成為新的高雅（法國）品味的基礎。在17世紀下半葉，巴黎也成了世界烹飪之都，成了名廚、餐廳、美饌的時代。
正因為有了拉瓦顏起始的這場運動，普通食物和高雅食物有了絕對的分界線，而高雅食物被我們用法語稱做「cuisine」。從一開始，真正的大餐、真正的高級大餐，是法國式的：拉瓦顏第一句話就用「我們法國」作為稱頌法國「生活方式」優越性的開篇語。因此，其他烹飪法都被視為略低一等，比如義大利烹飪書—在此之前是歐洲最好的烹飪書—也馬上稱烹飪要做成法國式或巴黎式的才好。
法國烹飪法很快便統領了西歐，這個概念在隨後的三個半世紀裡被世人毫無疑問地接受，這是一個國家在烹飪世界裡最長的統治。
《法國廚師》向全世界宣布新的飲食體驗開始了，單純的一種美食及烹飪法展現在世人面前，而且被接受了。在十七世紀中期之前，很少有人能享受到豐盛美味的大餐。1650年，完美的食物對越來越多的人敞開大門。新的烹飪書為美食下了一種「地理上」的特別定義，這是過去從來沒有過的，但這個定義卻持續保存至今。首先，如果顧客看到菜單是以法文寫成，就知道這一定是美味佳肴；其次，從一開始，這種美味的法國大餐就不是唯獨在法國才有、而是法國廚師以及《法國廚師》的追隨者走到哪兒，哪裡便會有法國美饌。如果一種美食被廣泛接受，它都會被定義為「法式」，但享用這種美食卻不限於是在法國境內。
拉瓦顏一舉成功地證明了法國是開創美食藝術的第一個歐洲國家。沒有這一步，高級美饌、法式餐飲等概念就無法成形。
