身為台中人，童年回憶滿是，泡沫紅茶店裡香濃誘人的奶酥厚片烤土司，也是很合理的吧。長大了，覺得外頭的奶酥抹醬吃多了不好，多是棕櫚油脂做成的；貨真價實、使用奶油做奶酥不甚困難，今天就跟大家分享的料理就是奶酥烤季節水果，是一道不需要特別器具，以小烤箱也可以輕鬆完成的甜點。帶有烤水果因為溫度轉化的香甜，以及奶油與麵粉烘烤後的香氣，吃的時候配上一球冰淇淋一起吃，十分過癮。
這邊的奶酥配方跟奶酥麵包中餡料的奶酥不一樣，我們單純使用麵粉、糖、奶油，用三等分方式混和。把冰透的奶油切成小塊，混到中筋麵粉以及糖裡面去，用雙手把它抓散、不需要揉成麵團，「千萬別太認真仔細」，用日理萬機空閒時的心情來做，力求「差不多」即可。太認真揉捏出筋，鋪在水果上就失去奶酥隨性的況味，反倒變成麵皮就不對了。
常見的糖奶餡風格的奶酥，做起來也相去不遠：把成分中的麵粉改成奶粉，就是抹在後面土司上充滿奶香的奶酥。有些配方還會加入椰子粉增味。
把手工做好的奶酥先暫存冰箱低溫備用。然後閱兵檢查家裡有什麼水果，冷宮中的酸果子也別怕，烤後甜味自然會突顯出來。加蜂蜜或灑點糖作弊增加甜度，也是好方法。這次我找出了百香果、芒果、香蕉，這三樣夏日盛產的水果出來。把百香果內容物倒出來，加上蜂蜜調整酸味，跟切丁的芒果漬在一起，裝在烤盤、烤杯中。接著疊上切片的香蕉，灑放上剛剛捏抓好的奶酥，就可以送入烤箱烘烤。
三十分鐘後，上面的麵粉奶酥會轉為酥脆，下面的水果和融化的奶油會水乳交融軟化。再舀上一球冰涼的冰淇淋，口中衝突的：酥脆、柔軟、冰涼、溫熱，便是美好的味覺體驗。這道是簡單又很適合拿來做一餐結束、招待友人的點心。使用李子、桃子、灑上肉桂粉的蘋果、莓果，都很好吃。
想跟大家分享這道料理是有鑑於近來食衛署發佈不鼓勵民眾食用反式脂肪，美國有鑑於此物對健康的危害，FDA更是發佈命令，三年內美國廠商必須逐步停用反式脂肪。而我們日常生活中最常見的反式脂肪所在，便是富含氫化植物油的酥油、奶酥、乳瑪琳等。台灣人有吃素的需求，因而有所謂的植物性奶油，殊不知為了使植物油成分穩定的加工，會給心血管帶來更大的負擔。
如果你真的嘴饞想品嚐香濃的甜點滋味，不妨試著自己動手做吧。挑選奶油、糖、麵粉，搭配水果，不會有任何你預期外的原料吞下肚。讓食安從動手料理開始！
【奶酥】
奶油（推薦使用法國產地認證的奶油，特別香濃好吃）80克、糖80克、低筋麵粉120克，以上是奶酥烤水果使用的配方，用手粗糙地混和即可。
若是台式麵包使用的奶酥，則是奶油、糖和奶粉的混和。參考比例為2：1：1。
作者介紹│毛奇
本名蕭琮容，深夜時段起家，烹煮料理以明志，作為在都市求生的方法。相信吃東西的時候，是人離自然最接近的神聖時刻。其作品散見於籍與報章媒體：《澎湃！產地小旅行》、《小農復耕》、香港《號外》雜誌、「常木蘭」媒體、「食力」新媒體、《鄉間小路》、端傳媒……等。
本文經授權轉載自二魚文化《深夜女子的公寓料理》
