在減肥的人，就別看這篇了吧！瑞士薯餅起緣於瑞士的伯恩州地區，傳統只是農家人的樸素餐點而已，但我們這次要做的，是比較偏向法式的作法。法國人認為馬鈴薯跟奶油實在是難分難捨，有馬鈴薯的食譜，就一定會要有海量的奶油在裡面，熱量夠高，才夠罪惡、夠香濃啊！
材料
馬鈴薯 600G ≈ 大馬鈴薯 2顆 or 小馬鈴薯 4顆
融化塊狀奶油 110G
鹽胡椒 少許
甜味打發鮮奶油 少許（optional）
巴西里碎 or 蝦夷蔥碎 少許（optional）
（一）處理馬鈴薯
馬鈴薯洗乾淨後利用袍片器刨成0.1－0.2公分的薄片，將馬鈴薯切成細絲，泡在冰水裡備用。
（二）奶油調味
將馬鈴薯絲擠乾後置於容器裡，加入融化的奶油以及適量鹽，攪拌均勻。
（三）煎烤薯餅
將薯絲放入平底鍋中壓平整形成薯餅，中小火慢煎至邊邊上色（約莫5分鐘），再放入180度烤箱中烤至表面金黃（最好選用可直接置入烤箱的平底鍋）。金黃定型後翻面，繼續煎烤至兩面都上色。
注意！薯餅在放入烤箱之前，稍微滑動一下鍋子、確定薯餅沒有沾黏在鍋上，若是奶油夠多、底部已經上色的話，是不會沾黏的。
聽聽看這個聲音！
完美的薯餅應該要有金黃色的外層，內裡充斥著奶油香，依口味再撒上點鹽胡椒，搭配上帶點甜的打發鮮奶油，鹹甜鹹甜的口味衝擊著你的味蕾，但這可是會上癮的味道啊！建議大家最好多做幾天運動，再來享用它吧。
*作者於西餐廳任職主廚。
本圖/文經授權轉載自Jeff's food blog（原文標題：瑞士薯餅｜完美酥脆）
責任編輯/謝孟穎
