這一個茶葉蛋食譜是我屢戰屢勝的一帖，大人小孩一概收買，也常見到一次吃3顆欲罷不能者，有時被稱讚飛上了天，很自豪自己老了可以靠自己賣「阿婆茶葉蛋」來照顧自己的餘生啊！
好吃食譜不藏私，其實製作非常簡單，各位阿母可以試著做做看。
材料
洗選雞蛋--10個
鹽--2小匙
糖--1小匙
醬油--1/2杯
水--700cc
桂枝-- 3g
八角--1枚
月桂葉-- 3片撕碎
紅茶包--2袋
作法
1 雞蛋以清水洗淨，放進6人份不鏽鋼電鍋內鍋，剛好把底部鋪滿。
2 鍋內加進清水、鹽、糖、醬油及所有香料，兩袋紅茶就覆在上方。
3 電鍋外鍋1杯水，煮至開關跳起，取湯匙舀出蛋，以另一個小鐵匙輕敲出裂痕，力道不需要太大以免蛋殼分離，敲好的蛋再度放入湯汁中浸泡，此刻要把茶包撈除，以免久泡轉澀發苦。
4 浸泡隔夜（至少10小時），電鍋外鍋加1杯水，再煮第2次。
5 煮好第2次的蛋，再浸泡5至6小時，就很入味可以享用。
T.i.p.s
茶葉蛋一次吃不完，放保鮮盒進冰箱保存，吃的時候放小塑膠袋裡，取8分滿飯碗熱水浸在碗裡5分鐘就可以吃了，溫熱的茶葉蛋比冰的香氣足。蛋的鹹淡和用哪一廠牌的醬油也有關，我的醬油屬於沒有甜味的醬油，茶葉蛋的顏色來自紅茶，所以醬油多放沒有意義。鹹味可以用鹽部分取代，提供大家參考。煮茶葉蛋的鍋子以不鏽鋼鍋最適合，因為茶葉會釋出茶鹼，有些質料的鍋子會變黑，看起來不太安心。
食安小提醒：我在廚房處理雞蛋是非常小心的，儘管買蛋只買洗選蛋而不買散蛋，我還是很小心的清洗蛋殼再料理，碰過蛋殼的手一定洗過才做下一件事，如此才能杜絕沙門氏桿菌為家人健康把關，尤其是家有幼童的媽媽們更要小心。
本文經授權轉載自野人文化《全世界找辣吃！：自己做中日韓、南洋、美墨香辣料理，麻辣、酸辣、嗆辣、甜辣、辛香，全收錄好過癮》（原標題：阿母ㄟ茶葉蛋）
