有一天我在搜尋保健素材的文獻時，發現竟然有研究在探討蠶絲的健康價值，這就引起我的注意！
因為原來蠶絲不只能做衣服、棉被，還可以吃，而且還具有降血糖、降血脂的功效？接著，我就開始把蠶絲的健康價值搞懂了一下，蠶絲纖維是由蛋白質組成的，其中以絲心蛋白（Fibroin）和絲膠蛋白（Sericin）為主，分別佔了蠶絲的75%與22.5%，從顯微鏡底下看蠶絲纖維則是絲膠蛋白包覆著絲心蛋白，就像是下方這張圖一樣。
不過，因為絲心蛋白的結構過於龐大，未經水解處理狀況下約只有3%的絲心蛋白會被吸收至體內，因此有許多學者利用酵素水解方式降低絲心蛋白分子量，試著提高絲心蛋白的吸收率，接下來就來講講蠶絲蛋白的相關研究！
動物實驗的降血糖與降血脂功效
絲心蛋白在動物實驗的數據不少，中國安徽農業大學曾經用蠶絲粉和絲心蛋白（Fibroin）進行動物實驗，在餵食4周後的血糖平均減少了13.81與16.33%（連結）。
2010年發表於《營養研究》的文獻，將db/db這種糖尿病實驗鼠分成三組，分別是控制組、低劑量組（每公斤體重0.1克的絲心蛋白水解物）與高劑量組（每公斤體重0.2克的絲心蛋白水解物），約等於人體每天攝取0.5與1克的絲心蛋白。
在4周的實驗後發現，餵食絲心蛋白的實驗鼠，其血糖、糖化血色素都有顯著改善，而且高劑量組比低劑量組的效果更好，在總膽固醇與低密度膽固醇方面也有改善的現象（連結）。
2012年發表的研究中，餵食期達到8周，結果發現在餵食水解絲心蛋白1周後血糖就有顯著下降，且到8周後血糖值與正常鼠無異，在這份研究中更發現有餵食水解絲心蛋白的實驗鼠，胰島中的β細胞存活數量較高，比較不易受到高血糖狀態的損害（連結）。
另外一篇研究以老化自發性實驗鼠（OLETF大鼠）從27周齡開始飼養，並分成三組進行蠶絲蛋白水解物的降血糖實驗，實驗鼠在飼養第11周時隨機血糖開始增加，在第12周時餵食蠶絲蛋白水解物的實驗鼠，血糖就低於控制組，此狀況持續到實驗結束，但禁食血糖並未有顯著差異（連結）。
除了上述這些血糖的動物實驗外，也有學者在動物研究中發現，蠶絲蛋白胜肽可以增加實驗鼠，無論是整天（連結）或是運動後的脂肪代謝（連結），顯示蠶絲蛋白的攝取可能可以不只改善血糖問題，還有脂肪的問題。
臨床實驗的降血糖、降血脂功效
蠶絲蛋白不只有動物實驗，在日本也有廠商將絲心蛋白產品化，並與東京農業大學的長島孝行教授（Takayuki Nagashima）、Asahi Iou診所合作進行小型臨床試驗，有著十分不錯的成效。
