若是選用新米來煮飯的話，會讓人覺得飯的口感比較軟而黏稠，所以做壽司用的白飯最好選擇陳米，這樣才可以保有原來的口感。
壽司專用海苔
包壽司的海苔選擇顏色深而帶有光澤的為佳。如果不喜歡海苔腥味，請將海苔稍微烤過再使用，剩下的海苔用夾鏈袋裝好放到冷凍室保存。若是放在室溫之下保存的話，會因為空氣中帶有水分，讓海苔潮溼變軟。
芝麻
與其選擇芝麻鹽，不如選擇整顆的芝麻做為拌飯用的調味料，會讓味道更加清爽。因為炒過的芝麻會出油，所以務必放在冰箱的冷凍區保存；使用前請確認是否有酸臭的油耗味。
鹽
因為是要用來拌飯的調味料，所以選擇細鹽較為合適。萬一家裡只有粗鹽，可以將粗鹽稍微炒過，之後放入攪拌機或研磨機打碎後再使用。
醋
白飯調味好、捲好壽司要切的時候，都需要用到醋。醋有天然殺菌和防腐的作用，若是使用天然食用醋，則可以更加提升食物的原味。
芝麻油
為了增添食物的香氣，請盡量不要選擇色澤太深的芝麻油，顏色越深代表味道越苦澀，如此一來可能會蓋過其他食材的風味。挑選透明且帶有明亮金黃光澤的褐色芝麻油，風味更佳。
煮出壽司專用、軟硬適中的白飯
