古時一般老百姓都窮，沒肉吃，也沒糖，甜味出自那粒紅棗，山東名點之一叫黃米紅棗粽，到現在還用黃米。用糯米包粽，始於唐代。
臺灣有種粿粽，則將糯米舀成黏膏，再把瘦肉拆成絲，用糖炒過來包的，味道相當不錯。經濟起飛後，許多著名的臺南擔仔麵店紛紛推出豪華粽子，餡中有鮑魚、干貝、生蠔、海參、魚翅等等，以本傷人。吃一兩個還可以，多了生膩，當然比不上老百姓最愛的燒肉粽，基本上它只包著肥豬肉，但用五香粉醃過，香料味極重，這也是由福建泉州傳來的小吃。至於臺南的吉仔肉粽，餡中百味雜陳，也許是肇慶粽傳過去的吧？
粽子的形狀當今只剩下三角形和長形罷了，從前有菱粽、丸子粽、百索粽和牛角形的角黍，都已淘汰掉了。香港人把附近地區叫為南方，珠江三角洲以上的都是北方，大致三角形的叫為南方粽，枕頭或長方形的都是北方粽。
代表北方粽的有嘉興粽子，從上海頓滬杭甬公路，途中休息站中有賣嘉興粽，買一個來試試；打開粽葉果然香味撲鼻，餡只有肥豬肉一塊，但已蒸得融化進糯米中，好吃自然有它的道理。
嘉興五芳齋已有上百年歷史，在糯米中按次加糖、鹽、紅醬油拌勻。將豬腿肉去皮，橫切成肥瘦兼有的長方條，加調味料反覆搓擦，包成長方形，用水草捆紮六圈，再將草繩頭尾並在一起，轉三轉塞入草圈內。水草繞得緊緊的，但不能紮死，不能打結。大火煮1小時，停火後燜，吃時草繩容易解開才是真功夫。
粽子無論怎麼變化，有3種基本材料：米、葉和繩。最早的記載有五色線繩，除了草繩，現在有人用棉繩，但是到塑膠繩也派上用場時，那顆粽，不吃也罷。
至於湖州的褚小昌老店的豬油豆沙粽，據唐魯孫先生說：吃到嘴裡甜度適中，不太甜也不膩口，尤其是粽子包紮的鬆緊，恰到好處，糯軟不糜，靠近豆沙的不夾生，靠近粽葉不沾滯。這是別家粽子店做不到的，把他老人家引得口水直流。
一般上粽子不是甜就是鹹，唯一變化是潮州的，它一半鹹，有肥豬肉和栗子等；一半甜，是豆沙，汕頭媽祖宮的粽子最著名。
粽子一下子就吃飽了，停不下的人過後一定很辛苦，喜歡的話可以分開進食，把剩下的切片，再煎炸出來吃。或者再用小葉包之。要找迷你粽，泰國人手工細，他們包得一串串，每顆只有葡萄般大。粽子加工，叫為粽再蒸，是清代名點之一。
香港九龍城裡的新三陽南貨店，包的粽子最好吃，白米粽和鹼水粽賣7塊錢（港幣）。豬肉粽14塊錢，蛋黃和肉的17塊錢，金華火腿的29塊錢。最豪華的粽是很大個， 包鮮肉、蛋黃和金華火腿，要賣到45塊錢了。住在香港很好運，天天過節，日日吃粽，在這裡做傻瓜也幸福。
作者介紹｜蔡瀾
出生於新加坡，祖籍廣東潮州。大學時期留學日本，並開始投身電影業。曾居住過西班牙、南斯拉夫、泰國和澳洲，交遊廣闊，愛好品嚐各地美食。目前定居香港，身兼電影人、美食家、作家、主持人等多重身分。
從90年代專欄《未能食素》開始撰寫食經，至今出版多本飲食著作。曾推出「暴暴茶」等自創食品、主持多檔飲食節目，並擔任日本電視節目評審。2012年擔任電視臺紀錄片《舌尖上的中國》總顧問。
跟金庸、倪匡、黃霑並稱香港四大才子。金庸說他是真正瀟灑的人，是世界第一等風流人物。
本文經授權轉載自大是文化《今天也要好好吃飯：我大半生一直研究人生的意義，答案還是吃吃喝喝》（原標題：分享粽子，過一個溫暖的端午節）
責任編輯/林安儒
