順帶一提，「OTABE」是以京都方言中用來表示「請用」的「おたべやす（OTABEYASU）」的簡稱來命名的。對京都以外的人來說覺得「很有京都風味」的這個名字，京都人看來反而會有「對人使用おたべ（OTABE）這種說法很失禮」「好沒品」之類的反應。
以前包餡生八橋的世界中只有肉桂和抹茶兩種口味，在巧克力的口味、彈珠汽水口味、草莓口味等等剛開始出現的時候，原本以為只會以配角之姿存在於一時，沒想到轉眼間卻變成常態性的口味，甚至會隨著季節改變推出桃子、栗子、芋頭、柚子、櫻花等的期間限定口味，讓店裡顯得格外熱鬧。烤過的八橋也開始販售咖啡或芝麻的口味，還有薄薄地捲起的造型，或一包中分裝成許多小袋的包裝。
最近也有店家運用八橋的麵皮來設計成各種可愛的季節和菓子。有以推出包著果醬的八橋知名的品牌「nikiniki」，還有比一般的OTABE 小二分之一的「KOTABE」，裝在精緻的盒子裡，會隨著季節更換口味和包裝來販售等，諸如此類，八橋的進化還一直在持續著。
雖然說是必買的土產，就算被要求「買八橋當伴手禮」，如果沒有再三確認是哪種八橋，一定會在賣場猶豫不決的。
事實上，就算是如此廣為人知的八橋，也有很多「從來沒吃過」的京都人。就算它是最能代表京都的土產，但或許可以說是離京都人最遙遠、有點不可思議的一道點心。
本文經授權轉載自EZ叢書館《京都，其實你不懂：內行人才知道的賞玩門道》（原標題：八橋-什麼是「經典款」呢？）
責任編輯 / 謝孟穎
