說到京都名產，必買商品中最具代表性的就是八橋了。雖然大多被一概稱為「八橋」，但其實有分成「八橋」「生八橋」和「包餡生八橋」，希望能在此先做一下區別。
現在聽到「八橋」這個名字，通常都會浮現用皮包著餡料然後折成三角形的點心吧？這個叫做「包餡生八橋」。以八橋來說這是最新的一種型態，依店家而異也有被取作「聖」「夕子」和「OTABE」等等的名稱。
沒有包餡、以薄片的形狀販賣的叫做「生八橋」。雖然稱作「生」，但並不是把還沒烤過的八橋皮拿來賣的意思。雖然是用幾乎一模一樣的材料做成的，但調配方式不同，最好把兩者當成是完全不一樣的點心來看待。
做成拱狀呈現圓弧形、大小如同短籤般的烤菓子，就是流傳最久最原始的「八橋」。把米粉蒸過，將砂糖、肉桂粉和芥菜子熬煮之後，延展成薄片狀烘烤而成。在品茶會之類的場合常常會拿來搭配，是個歷史悠久的點心。
它的由來可以追溯到江戶時代。《六段之調》的作曲者、被稱為近代箏曲之祖的盲眼名琴手八橋檢校，死後被葬在金戒光明寺中俗稱為「黑谷」名為常光院的塔頭中。但在過了很多年之後緬懷他的參拜者依然絡繹不絕，因此參道的茶店才開始做古箏形狀的點心，據說這就是八橋的由來。
此外還有幾個說法是，不喜歡浪費的八橋檢校，因為覺得米缸裡剩下的米很可惜，所以把它拿來烤成煎餅；或者是據說有個僧侶教導正因其孩子落河而亡傷心欲絕的雙親，橫跨河水用八塊木板蓋一座橋等等，八橋的由來眾說紛紜。
好吃輕巧又可以保存很久的八橋是旅途中很重要的土產，西元一八八九年（明治二十二年）遠渡重洋參加巴黎萬國博覽會的時候也大受好評。特別是西元一九一二年（大正元年）的時候，因為大正天皇的即位儀式在京都舉辦，因此非常多人到訪京都並選購土產，「說到京都的名產就是八橋」的形象才開始廣為流傳。
而用生八橋包著餡料的「包餡生八橋」的起源意外地非常地古老，是在西元一九四七年（昭和二十二年）的時候。
最開始做出來的八橋其實不是三角形，而是半圓形的。那是當時準備在南座北側開店的井筒八橋本舖所推出的「夕霧」，是從有地緣關係的歌舞伎等等為題材發想出的點心。以在歌舞伎《廓文章》中登場的人物所戴的草笠為概念，名稱也是從其中女主角的名字而來。
但是包餡生八橋在全國打開知名度是距今不久之前的事。從西元一九六六年（昭和四十一年），saka 井屋（現在的美十株式會社）推出的「OTABE」開始的。拜新幹線啟用鐵道高速化之賜，不耐久放的生八橋也能夠成為伴手禮的選項之一了。此外隨著大阪萬國博覽會的舉辦，更一口氣躍昇成人氣土產。
