另外，她的火鍋是幾乎沒有醬料的，只提供了一種類似高湯的東西讓我們沾食。原因當然是食材要吃原味，而且高湯本身就有味道了...這可以理解，但對於有些吃火鍋就一定要配沙茶醬的人來說，還真有點淡而無味。因為消費本身不低，而且她的店也不是那種高檔「吃氣氛」的場所，可以想見，店才開了一年多就結束了。
過程中其實有很多前輩跟客人給她建議，但都被她回絕了，因為「正宗的日本紙火鍋不是這樣的」、「台灣人不懂，我就是要好好教育他們」。餐廳關門之後，她並沒有因此上了一課，這次開店失敗給她的啟示是：「台灣人不懂得好東西」。
講到這裡，請別誤會我的意思。我並非說開餐廳就一定要迎合大眾口味才是對的。這位火鍋店老闆被我歸類為「固執」的原因，在於她雖然開了一家餐廳，但她的願景卻不是建立一家「受顧客歡迎並能夠持續經營的餐廳」，而是「提供道地日式紙火鍋的餐廳」。「道地紙火鍋」這個設定是沒有轉圜空間的，對的就是對，錯就是錯，她花了大錢開了餐廳，目標並不是滿足客戶，而完全在於滿足自己。別人給她的意見她當然不會聽，因為沒人比她更懂紙火鍋，為了「證明自己是對的」，她不做任何調整與改變，最後餐廳關門，她把原因歸咎於「台灣人沒有飲食文化」，再度成功確保了「自尊心」！
你可能會說「想做出道地紙火鍋」難道不對嗎？這目標當然沒問題，關鍵就在於「餐廳」兩個字。我知道有些家境富裕的年輕人，為了理想開了自己心中的咖啡店，用最好的食材，頂級的裝潢，不考慮成本反正玩膩了就收起來。這其實不是真的要營業賺錢的餐廳，只不過是個富人的遊樂場兼招待所罷了。這位老闆並不是那種家境富裕的人，如果預知餐廳只能撐一年而且還賠錢，她是不會去開餐廳的。這表示她明明就期望獲得市場上的認可，卻堅持己見不願意變通，可見「自尊心」終究還是勝過了她的「理想」。
我媽媽工作的地方在基隆，記得小時候她偶而會帶我一起上班。我非常期待，首先我很喜歡搭火車（當時台北到基隆最方便的交通工具），而且基隆火車站有家漢堡店叫做「麥當樂」。（我沒寫錯，當時「麥當勞」還沒進台灣）路上我可以吃一個他們的漢堡，所以每次媽媽問我要不要跟他去上班，我都興奮不已！
結果有一次我又興奮地跟媽媽去基隆上班，剛上路就覺得不太對勁，原來媽媽的單位提供了交通車接送，這代表「火車」跟「漢堡」都沒了，因為太失望還在交通車上發了頓脾氣。我很堅持我媽應該搭火車去上班，顯然我的關注重點根本偏離了原本的目的。
我心中真正「堅持到底」的人，往往也是廣納建議、善於變通的人。如果我們的目的地是準時上班，那麼搭火車、搭交通車，只要是能更經濟快速達到目標，我都會採納，我不會「固執」地非搭某種交通工具不可。如果今天公司有極度重要的事情得完成，當遇到颱風、暴雨，當旁人都勸我在家休息，我仍想盡辦法用一切手段要完成工作，在我看來這是「堅持」。最後我可能開車去公司，甚至，我利用網路遠端完成我的工作。
