「逐臭之夫」字典上說：「猶言不學好下向之徒」。這與我們要講的無關，接著解「喻嗜好怪癖異於常人」，就是此篇文章的主旨。你認為是臭的，我覺得很香。外國人人亦言：「一個人的美食，是另一個人的毒藥。」實在是適者珍之。
最明顯的例子就是榴槤了，強烈的愛好或特別的憎惡，並沒有中間路線可走。我們聞到榴槤時喜歡得要命，但報紙上有一段港聞，說有6名義大利人，去到旺角花園街，見有群眾圍著，爭先恐後的擠上前，東西沒看到，只嗅到一陣毒氣，結果6人之中，有5個被榴槤的味道熏得暈倒，此事千真萬確，可以尋查。
和窮困有關，中國的發霉食物特別多，內地有些省分，家中人人有個臭缸，什麼吃不完的東西都擺進去，發霉後，生出碧綠色的菌毛，長相恐怖，成為美食。
臭豆腐已是我們的國寶，黃的紅的都不嚇人，有些還是漆黑的呢。上面長滿像會蠕動的綠苔，發出令人忍受不了的異味，但一經油炸，又是香的了。一般人還嫌炸完味道跑掉，不如蒸的香。杭州有道菜，用的是莧菜的梗，普通莧菜很細，真想不到那種莖會長得像手指般粗，用鹽水將它醃得腐爛，皮還是那麼硬，但裡面的纖維已化為濃漿，吸噬起來，一股臭氣攻鼻。用來和臭豆腐一齊蒸，就是名菜「臭味相投」了。
未到北京之前，被老舍先生的著作影響，對豆汁有強烈的憧憬，找到牛街，終於在回民店裡喝到。最初只覺一口餿水，後來才吃出香味，怪不得當年有一家名店，叫為「餿半街」。不知者以為豆汁就是大豆磨出來，像豆漿，壞不到哪裡去。其實只是綠豆粉加了水，沉澱在缸底的澱粉出現灰色，像海綿的漿，取之發酵後做成的，當然餿。什麼叫餿？餐廳裡吃剩的湯羹，倒入石油鐵桶中，拿去餵豬的那股味道，就是餿了。
南洋有種豆，很臭，乾脆就叫臭豆，用馬來盞（編按：又稱馬拉盞，是一種用蝦醬製成的調味料）來炒，尚可口。另有一種草有異味，也乾脆叫臭草，可以拿來煮綠豆湯，引經據典，原來臭草，又名芸香。
這些臭草臭豆，都比不上「折耳根」，有次在四川成都吃過，不但臭，而且腥，怪不得又叫「魚腥草」，但一吃上癮，從此見到此菜，非點不可。食物就是這樣的，一定要大膽嘗試，吃過之後，發現又有另一個寶藏待你去發掘。
起司就是這個道理，越愛吃越追求更臭的，牛奶起司已經不夠看，進一步去吃羊起司，有的臭得要浸在水中才能搬運，有的要黴得生出蟲來。
洋食物的臭，不遑多讓，他們的生火腿就有一股死屍味道，與金華的香氣差得遠，那是醃製失敗形成，但有些人卻是要吃這種失敗味。其實他們的醃鯷魚（Anchovy）和我們的鹹魚一樣臭，只是自己不覺，還把它們放進沙拉中攪拌，才有一點味道，不然只吃生菜，太寡了。
