通常茶葉與水的比例約1：100為最佳，但為了節省能源，有些業者也會採用以1：8～20比例先萃出濃縮茶後，再依所需濃度來稀釋。早期茶飲料加工主要採用茶葉直接加工生產，但由於原料運輸、品質穩定性與統一性等較難控制，也有集中生產茶飲料半成品然後運輸至分廠再進行後續工序的方式，可以集中技術以及進行靈活的拼配調和濃度。
無糖瓶裝茶飲料也需要添加物嗎？
茶飲料的萃取與澄清兩步驟其實密不可分，因為好的萃取將能夠減輕澄清的難度，萃取後的茶湯須經兩道過濾程序，因茶湯中的咖啡因會和單寧酸結合而生成茶乳，造成茶湯的褐變與沉澱，因此第一道先粗濾，經過清淨機將雜質或碎粉末去掉過後，接著細濾將微小細粒過濾。
同時氧化褐變也會影響風味，因此必須加入抗氧化劑，常用者包含維生素C與異抗壞血酸鹽類，而添加小蘇打調整pH值後，能使茶湯的口味與顏色有保持較長時間的效果，而如有使用香料的話，也會在此調和的階段加入。
滅菌後快速降溫，是保持茶香的技術門檻
瓶裝茶飲透過滅菌除去微生物，才能在後續填裝密封後可以長時間保存，通常使用超高溫瞬間滅菌法，因為茶是一種受熱不穩定的加工品，因此滅菌過程的溫度與時間必須精準掌握，滅菌後也要透過設備與技術快速降溫，才能避免茶原本的風味散失或是色澤變化，而在調和步驟添加的抗氧化劑等，也能幫助防止茶飲中茶多酚等物質的氧化。
將茶湯充填至已經過殺菌的無菌瓶中密封後，最後經檢驗合格、噴碼、裝箱入庫，就等著最後一步運送出貨，將一瓶一瓶精心製作的瓊漿玉露送到通路賣場，等候消費者的青睞啦！
文/張越評
本圖、文經授權轉載自食力foodNEXT（原標題：茶湯躍出傳統茶壺 「瓶裝茶」製程乎你知！）
責任編輯/鐘敏瑜
