不少有志創業、創新飲品的業者紛紛逐鹿台中，多家知名連鎖茶飲品牌皆在此誕生，如：1996年創立的「嘟嘟茶行」、1997年的「茶窯複合式餐飲」、1998年的「喫茶小舖」、2004年的「薡茶精緻茶飲專賣店」和「T4清茶達人」、2006年的「清玉手調原味茶」和「喬治派克」、2007年的「MR.WISH鮮果茶玩家」等。
春水堂也在2005年成立外帶茶飲品牌「茶湯會」，並在i-Buzz網路口碑研究中心2016全國下半年手搖飲料產業的口碑數據中，名列第4。
繼珍珠粉圓之後，台中的茶飲店家又創新推出以新鮮水果入茶的茶飲，豐富了台灣飲茶文化的風貌。
泡沫紅茶從1983年在台中問世後，帶動四維街一帶茶館林立，全盛時期，短短幾百公尺的街上，有20多家風格各不相同的茶館，被老台中人稱為「泡沫紅茶一條街」。後來，雙十路、精武路因年輕人聚集，泡沫紅茶店開更多，喝茶配豆干等茶食成為時興吃法。泡沫紅茶店的魅力，在數年間從台中席捲全台，在台灣餐飲史上占據獨特地位。
而珍珠奶茶掀起的龍捲風效應，比泡沫紅茶更為強勁深遠。時至今日，不僅成為所有茶飲店必備的基本品項，近十多年來更進軍海外，包括美國、德國、紐澳、香港、中國、日本、東南亞、甚至中東的杜拜與卡達，都有台灣人在賣珍珠奶茶。
像春水堂在2013年正式進軍日本，於代官山開設第一家分店，目前在日本已有七家分店，目前陸續展店中。珍珠奶茶在日本非常受歡迎，每一間店平均營業額超過星巴克，業績最好一天可以賣出1,000杯。日方負責人谷關社長說，現在春水堂已是日本人心目中最好喝的珍珠奶茶，春水堂引進日本後，大家更喜歡台灣，也特別喜歡台中市。
飲茶文化深植台中人DNA
在茶飲市場競爭激烈下，新店家、新產品前仆後繼問世，每隔一段時間就會出現話題之作。像台中手搖飲店「清水森及茶」推出招牌茶飲「惡魔波霸」，強調用經四小時熬煮的波霸粉圓，再倒入一整瓶號稱牛奶界LV等級的高大鮮奶，一經媒體報導，便迅速成為排隊名店，供不應求。
有趣的是，大受歡迎的珍珠奶茶，還成為各式甜點的創意來源，像珍珠奶茶舒芙蕾、珍珠奶茶聖代、珍珠奶茶雪花冰、鯛魚燒珍奶聖代、珍奶戚風蛋糕等，衍生創意琳瑯滿目。
其實，聞名世界的珍珠奶茶出自台中，並非偶然。台中山區茶園眾多，吃茶配餅形塑深厚的飲茶文化。春水堂協理劉彥伶描述，「走在台中街頭，很容易發現，幾乎人人手上捧著茶飲信步悠閒。在台中，生活即是飲茶。」
她認為，與其說台中人喜歡喝茶，不如說台中人的細胞組成中最重要的基因就是茶，台中人喜歡飲茶時的休閒自在、喜歡從喝茶中培養感情、培養思緒與創意流行。「總之，在台中你什麼時候想喝茶、想喝甚麼茶，都會有相對應的茶館為你開著。」
