直到某天，米其林兄弟在修車工廠，看見一個景象，這才改變了他們一貫免費美食指南大贈送的方針。他們某天到修車工廠時，撞見了工人竟然將他們嘔心瀝血的指南書拿來墊桌腳！這時他們才體會到：「人類，只會對自己花錢買到的東西才會珍惜。」所以，從1920年開始，他們決定改以法郎7元的定價零售美食指南，這下我們世人熟知的《米其林指南》才因此誕生。
3、除了一星、二星、三星，還有這些評價？
《米其林指南》改以7法朗販售後的第6年，1926年開始《米其林指南》為其評價最高的料理餐廳，引進了星星制度。之後，1931 年增加了二星與三星並於同年開始實施於法國部分地區，到了1933時尚之都巴黎也導入了三星制度的評比，詳細的星級制度則是在 1936 年確立。
至於亞洲國家，是到什麼時候才被《米其林指南》納入評比呢？亞洲地區則是到了2007年，日本才成為世界第22個，同時也是亞洲第一個納入《米其林指南》評選的國家，而且至今一直保持著亞洲地區最多三星餐廳的紀錄。至於台灣，則是等到2018年米其林才首次插旗台灣，並將台北的餐廳納入評比，如今2020年更將台中也納入了，於8月推出《台北台中米其林指南 2020》雙城指南！順帶一提，目前君品酒店頤宮Le Palais是從2018台北米其林首度登場後，唯一一家連續3年都拿米其林三星的台北店家，也是台灣唯一的米其林三星餐廳。
那麼這些一星、二星、三星，究竟代表什麼意思？根據米其林指南官網的描述：
一星：表示同類別中出眾的餐廳，各方面都表現出眾，值得您停車一嚐的好餐廳，價格也合理。
二星：代表店家廚藝高明，值得您繞道前往，價格會貴一些，但美味將反應在價格裡。
三星：為最高星級，代表餐廳供應的料理皆出類拔萃，值得您專程造訪，當然您勢必得帶好足夠的錢。
除了星星外，其實米其林指南中還有各種五花八門的圖示，例如「米其林寶寶」的頭，它又叫做「必比登（Bibendum）」推薦，代表的是，除了高級餐廳之外的地道超值餐館，且該餐廳提供不錯的食物，以及適當價格（1000台幣以下），換言之就是「高CP值」的當地餐廳。
以及「餐盤」，代表餐廳的新鮮食材、細心準備，美味佳餚，層級介於「必比登（Bibendum）」和三星餐廳之間。「叉匙」，表示餐廳的舒適度及品質，會綜上餐廳空間與服務給予1～5個叉匙的評價。另外還有「葡萄」、「清酒瓶」及「雞尾酒杯」的符號，表示該餐廳提供的美酒非常有水準等。
