扭轉「服務=費用化」，得從意識改革做起
那服務收費之後，會有什麼情況發生？這個應該會讓原本一律的服務政策開始朝兩極化移動。
想走服務費用化的餐廳，就可以更大膽的提供更精緻的服務，跟顧客收取符合服務水準的酬勞，再運用這些錢，去改善目前的營運體制，製作更符合員工長期生涯的薪水計劃，或是更多元的服務管道，對抗未來未知的突發風險。
而想走服務免費的餐廳，就可以跟大膽的卸下不必要的服務投資，比分說，用機械取代人力，減少不必要的包裝材料，再把這些節省下來的錢，再反應到售價，用更有競爭力的價格增加來客數，以追求最大的規模經濟。
無論怎麽兩極，應該都是對消費者更有利，提供更多不同的選擇機會。
要扭轉「服務＝費用化」這一件事，還是要從意識改革開始。之前在日本的車站出現了一張海報，是由日本經濟產業省出錢做的，内容就是在宣導「支付合理的對等價格給為你流汗服務的對象」，雖然這個不是在說餐飲業，但其實内容精神是一樣的。
雖然看起來「服務＝費用化」還是有一段路要走，但在這一波疫情過後，應該日本餐飲業者朝這個方向的速度應該會越來越快了。
文/商社男的外食迷宮
本圖/文經授權轉載自食力foodNEXT(原標題：如何收取看不見的「服務成本」？疫情衝擊下的日本餐廳業者很頭痛！)
責任編輯/柯翎肇
