你應該要知道的食事
「免費服務」在日本餐飲業已成常態，多數餐廳選擇默默吸收服務的人力成本，長期下來導致業者必須減少其他支出；如果將服務商品化，餐廳就可以選擇提供更精緻的服務，或把錢省下來投資到其他領域，不論對業者還是消費者都更有利。
這一波的疫情，徹底改變了日本餐飲產業的生態，餐飲業者紛紛開始修正自己的商業模式，但除了商業模式外，也開始檢討如何改善脆弱的損益表。
高風險、低報酬！
在日本經營餐廳不如想像中容易
因為不少日本餐廳的營業額一下子就少了60%以上，讓業者發現自己損益表上脆弱的一面，也開始重新檢視如何規避風險。提到風險，應該大部分的人都有聽過「高風險、高報酬」；而日本餐飲業者們，其實在幾年前就開始在討論「被低估價值」這個日本社會獨特的現象。
大部分的日本餐飲業者都覺得，他們這一行是「高風險、低報酬」；但相反的，大部分消費者都覺得餐飲業非常的好賺，但事實上餐飲業者大部分賺的錢都拿去支付營業費用了。
日本有不少機構都做過餐飲業的存活率統計。根據調查結果，一家新餐廳到第10年的存活率只有大約10%，90%的店都會在10年内倒閉，而活下來的10%，也並不都是賺錢，也有正在插管中的，所以並不是活下來等於都獲利。事實證明，日本餐飲業不好經營。
「服務」的人力成本高，卻很難跟顧客收費
存活率會如此低，簡單來說，就是損益表裏，代表從顧客收到的錢之收入，比花的費用還少。說到收入比費用少，其中一個最顯著的原因就是，大部分日本消費者都認為「服務」的無費用化是理所當然的一件事。這個根深蒂固的觀念，也讓很大部分日本餐飲業者深信「服務」如果開始收錢，就會對餐廳的營運帶來重大的衝擊。所以在日本，服務是很難跟顧客正面收費的。（歐美國家倒是相反，很清楚的讓你進門前就知道要收錢了。）
免費的服務，真的是理所當然的嗎？
其實服務一定是要花錢的，因為大部分的服務都是要靠人來執行，而人都是要支付薪水的，所以這些做服務的人力，最後就變成了費用，間接的增加了餐廳的營運費用。而又因為日本社會的風氣還是停留在「免費的服務＝理所當然」，所以餐廳業者還是默默的吸收這些越來越貴的服務費用。
這個默默吸收其實對大家都是一件内傷的事，因為費用的吸收早晚會來到極限，來到極限之後，一定會從其他地方來減少支出，比方說食物的等級、研發的品項、開新店鋪的速度等等，間接減少消費者原本可擁有的其他豐富選項。
另外還有一點就是對餐飲服務人員的生涯規劃，因為收入不多，所以能夠支付的薪水也有限，所以大部分業者只能設計出比較符合年輕人的薪水計劃，而大部分的年輕人在餐飲業做到自己的收入費用瓶頸之後，就不得不離開這個產業，這個也讓餐廳好不容易的累積的高經驗值，在新人進來後一下歸零、打掉重練，而重練又是一筆訓練的費用開銷，就讓業者很難跳離這個負面螺旋。
