另外，雖然高溫烹煮會加速亞硝胺的生成，但研究結果也並非都一致。所以，若想降低亞硝酸鹽的潛在風險，請少吃隔夜菜、煙燻及過熱食品，烹調方式則可改用水煮、蒸或微波，同時多攝取含維生素 C 和維生素 E 的食物，因為抗氧化能阻斷亞硝酸鹽轉轉成亞硝胺的反應。
苯駢芘（Benzo[a]pyrene）
常見來源：抽菸、車尾廢棄、高溫油炸食品、油煙、烤肉等。
喜歡吃燒烤或炒、煎、炸物的人要注意了，這些食物可能含有苯駢芘，尤其是烤焦的部分。一種被 IARC 列為一級致癌物的多環芳香族碳氫化合物（Polycyclic Aromatic Hydrocarbons，以下簡稱 PAHs），存在於燒烤或烹調溫度過高的食物中，另外高油脂、高蛋白的食物在高溫也會產出很多的 PAHs。
不過，中華民國衛生福利部表示，人受空氣暴露的 PAHs 風險仍是大於食物之暴露，尤其像抽菸和職業性暴露的空氣汙染物。對此，英格蘭公共衛生署（Public Health England）指出，肺部、皮膚腫瘤和 PAHs 確實存在某種關係，但目前並沒有研究證實苯駢芘或其他 PAHs 會直接導致人類癌症。
雖然如此，建議民眾還是要避免暴露在苯駢芘和 PAHs ，像是戒菸、遠離汽車廢氣。烹調食物時，多蒸煮、少煎炸，並選冷榨、高品質的食用油，推薦橄欖油為首選。鍋子用完，也請記得除鍋垢，避免 PAHs 殘留。
甲醛（Formaldehyde）和乙醛（Acetaldehyde）
常見來源：家具、建材、油漆，新買的衣物、化妝品、個人用品、乾貨和酒類等。
根據美國癌症協會（American Cancer Society）的資料，甲醛存在於我們每日生活中，包括空氣、高溫烹調的食物、乳液、洗髮精、防曬霜、化妝品、清潔劑、菸草、汽車廢氣、木製工程等等。此外，它是也是人體正常代謝的微量化學物質。
對一般民眾而言，並不需要擔心甲醛超標的健康問題，以個人清潔和護膚用品為例，雖然在短時間內會提高甲醛的劑量，但仍遠遠不足達到其危險水平。至於曝露在甲醛環境工作的人，國家環境毒物研究中心制定的時量平均容許濃度為每天（八小時） 1 ppm（百萬分率），或作 1.2 mg/m3（毫克立方米） 。
但甲醛仍屬一級致癌物，中華民國環境保護署毒管處也將它列為毒性化學物質，其毒性不容小覷，長期的曝露恐致鼻癌（Nasal carcinoma）和鼻竇癌（Cancer of the nasal sinuses）。
