晚上6點半，一台行動餐車前擠滿了人群。彷彿像個朝聖景點般，眾人忙著拍照、打卡，還不時說著：「終於訂到餐點了！」就連路人也停下腳步好奇觀望。這台只在晚上開張的行動餐車，每天最多製作40份餐點，沒有固定營業地點，每日在臉書粉絲團公告落腳處，從去年開張至今，已吸引超過2.2萬人按讚。
讓眾人追尋的行動餐車，是日本料理師傅楊哲銘打造的「猿羽川環島餐車」。他從去年5月開始，進行為期半年的料理環島計畫，用當地食材烹煮出特色日式料理，今年5月，料理環島之旅再度啟程。
理著平頭、留著小鬍子的楊哲銘，外型曾被朋友戲稱像猩猩，餐車上極富張力的猿人頭像，就是以他為設計範本。因為不喜歡傳統的制式教育，他在高一休學，從15歲開始學習日本料理，在日本料理店前後待了10年。
兩年前他利用離職空檔騎單車環島，順便看看台灣各地的日本料理，「結果一環下去不得了，半年內繞了3趟！」他大笑著說。
每到一地先逛傳統菜市，實踐「吃當季、食在地」精神
這幾趟環島，他常遇到店家招待吃飯或陌生人加油打氣，這是過去他在工作中很難體會的人情溫度。當他還在日本料理店工作時，曾負責開設分店，結果發現：「當公司發展到一個規模時，就走向SOP，優點是好管理，但缺點是沒有溫度。」個性海派熱情的他，喜歡跟客人互動，嚮往有溫度的料理，「如何讓人感受這份溫度？不是靠料理，而是靠你這個人。」
於是他決定打造一台行動餐車，透過長時間的環島旅程，打造有溫度的用餐體驗。他花了120萬元購車和改裝，親自設計餐車細節，去年5月從故鄉高雄出發，沿途停留8個城市，每個地方待半個月，今年5月再次啟程，打算每個縣市都停留。
早上，他會到當地的傳統市場採買食材，在他的巧思下，台灣食材和日式手法撞擊出許多新滋味。
他在台南端出的「虱目魚叉燒肉蚵仔丼飯」，靈感來自烏魚干滷三層肉的古早味做法，他將烏魚干改為在地虱目魚，三層肉換成日式叉燒肉，一起燉煮8小時直到魚刺軟化。丼飯醬汁則用台南鮮美蚵仔，費時8小時自製蠔油醬，再搭配新鮮川燙的肥美蚵仔，就成了一道海味十足的丼飯料理。
有時休假他也會特地拜訪食材產地，曾走訪青鯤鯓尋覓名產「火燒蝦乾」。這種蝦乾是將新鮮火燒蝦剝殼後取出蝦肉，再遵循古法日曬而成，體積比一般蝦米大上5倍，濃縮日光精華的蝦乾，風味甜美，成了日式炊飯的主角。
遵循「吃當季、食在地」的精神，屏東的洋蔥、台北的綠竹筍和西海岸的赤嘴蛤，全是楊哲銘烹煮過的在地滋味。即使是常見食材，在改良做法下，有時也令人驚豔。像是楊哲銘拿手的麻婆豆腐丼，他將新鮮蔬果熬煮的高湯打成泥狀，用稠度取代勾芡，再把嫩豆腐換成更吸附湯汁的板豆腐，一入口，花椒和豆瓣的香氣撲鼻而來。最令人驚喜的是，他將麻婆豆腐常見的碎肉末改為手工肉丸，裡頭包著咬下立刻噴汁的小蕃茄，水果的酸甜滋味吃來更加解膩。
