熱情好客吸引眾多粉絲，聊天聊到客人自願洗碗
楊哲銘做菜有許多堅持，比如每天一定花3小時現熬高湯；食材絕不放隔夜，全是當天採買；不用冷凍的半成品，所有料理手工製作；只用醬油、鹽巴、味醂調味，展現食材最自然的滋味。
採訪這天，我們從早上跟著他到市場採買，到中午1點開始備料、烹調，一直到晚上6點半開張營業，看著他一人忙進忙出的身影，只要跟過一次，就知道這些堅持不容易。
他嚴格要求自己的料理，也不忘傳遞溫度的初衷。楊哲銘開朗親切的個性總能瞬間和客人拉近距離，因此結交了不少好友。曾有客人自願留下幫他清洗油膩碗盤，有時食材準備不夠，也有客人幫忙帶來，「雖然我只有一個人，但有千千萬萬的我在網路上支援，」他笑著說。
有想法的料理加上好客性格讓他闖出一片天。這天從中午開始，預訂電話就沒斷過，他都還沒在臉書公告地點，已接了22份預定，在臉書公告後15分鐘內，當天40份餐點迅速完售。但整個下午手機還是響不停，有人來電後不死心，還特地跑到現場再問一次。
問他為什麼不直接在臉書宣布完售？他笑笑地說：「沒關係啦，還是要爭取聊天的機會呀！」
在備料過程中，也頻頻有粉絲來現場探班，「老闆我要跟你合照，我怕下次再遇到你已是5年後了！」「這個冰的請你喝！」整趟環島旅程，事後回想起來都是這些點點滴滴，「光是這些客人的加油打氣，我就覺得值了！真的值了！」他豪氣地說道。
楊哲銘的餐車沒有特別行銷，全靠口耳相傳，「我在環島能拚得起來，靠的就是人情味和溫度，也證明我堅持的東西是對的，誰說做生意就一定要犧牲溫度呢？」他的料理，不僅讓人嚐到了台灣在地風味，更看到了人與人之間的溫暖交流。
採訪‧撰文 陳怡如
賀大新 / 攝影
本文經授權轉載自經理人（原標題：主廚開餐車環島，你有錢不一定吃得到！為不同城市打造限量的在地美味）
責任編輯/謝孟穎
