零售市場這麼競爭，求成長有什麼解方？全家便利商店的答案是：超市化。繼六年前啟動過一波大規模新店型改造後，全家今年看準趨勢變化，再次啟動改革，要往超市化的型態發展。
面對飽和且高度競爭的超商戰場，全家便利商店追求成長的其中一個答案叫做「超市化」。繼六年前大規模推出新型態店之後，今年全家再次啟動另一波大規模改革，目前已經完成全台灣600家全家門市的「超市化」，並計畫未來50坪以上的新開店也都將會以超市化的形象現身，還預計要在明年突破一千家店。
搶攻小家庭「食」的商機
所謂超市化，改革內涵其實就是搶攻小家庭「食」的商機。實際走進超市型全家門市，可以看到有一整排鮮食區、蔬果區、冷凍食品區，還有許多加熱可食的半成品食材、料理包，和小包裝的米、油、鹽等等，真的就像是一個小型超市。
但有別於超市、賣場大多是大份量包裝，全家則刻意推出兩到三人一餐所需份量的小規格包裝產品，鎖定低頻次自煮的小家庭。
不要小看小規格包裝的威力。全家E-Retail電子商務副部長黃士杰表示，今年碰上閏六月，傳統習俗女兒會準備豬腳麵線為父母添壽。而他們就把原本只在過年期間熱銷的四到六人份豬腳年菜，改成兩人份包裝，再加上麵線一起做銷售，短短一個月就賣出超過三千份，出乎他們的預料。
而全家商品本部本部長黃君毅指出，台灣家庭人口數在三人以下的戶數占比已經高達七成，加上因為網路發達，有各種教學示範影片、文章，讓許多過去不在家煮飯的人也開始願意嘗試做一些簡單料理。
同時還有冷凍料理的技術進化，也讓冷凍食品逐漸擺脫「不好吃」的負面印象。數據顯示，過去幾年台灣每年冷凍食品市場都以近10%速度在成長，截至去年產值已經達到237億元，而這都是全家決定要往超市型態發展的原因。
而與其說全家這麼做是在跟超市搶生意，倒不如說全家是在鞏固既有客群。黃君毅表示，今天全家提供冷凍鮮食等產品確實可能會減少消費者上超市的機會，但反過來說，如果消費者去超市購物，也可能會一併消費原本可能在超商採購的東西。
善用鮮食開發優勢，還有電商助攻
當然，超商就算再大，商品種類也不可能有超市來得完整，以目前全家的超市店型來說，冷凍、鮮食還有相關的加工商品種類約僅350項。但黃君毅認為超商還是有超商的優勢存在。除了門市據點較多、採購較方便之外，更重要的是超商還有鮮食商品的開發能力，可以創造出商品差異化，而且這個能力還可以進一步衍伸到冷凍食品市場。黃君毅相信這是全家做得到，但超市做不到的。
此外，全家往超市化發展還有另一項武器是「全家行動購」這個電商平台，以及超過三百萬名會員。雖然實體門市展示空間有限，但透過線上、線下的數據分析，全家可以精選出即時最熱賣的商品在門市陳列，將空間效益最大化；同時也可以將電商平台化身雲端冰箱，補線下商品陳列品項的不足。
實際上全家從今年第二季開始測試，發現超市型態確實可以帶動單店業績成長5%-6%，當然，因為目前不是所有店都已經改裝成超市店型，所以如果就整體業績來看，對全家營收的助益約是2%，若以去年營收估算，則大約是12億元。
雖然這個數字相比於全家全年營收還相當小，但其實不只在台灣，包括中國、美國、日本等市場的電商、超商業者也都已經開始關注「超市」商機，還有各種數據也顯示趨勢在往這方面發展。黃君毅相信，未來超市化店型絕對會是相對更有競爭力的。
文/何佩珊
本文經授權轉載自數位時代（原標題：出擊是最好的防守，全家啟動新一波門市改造，搶食超市大餅）
責任編輯/鐘敏瑜
