另外由於拉麵最主要的精髓就是湯頭，所以廚房裡面一直都有大火在煮湯，這個也讓廚房的溫度比其他業態的廚房溫度高。時間長，高溫的環境，要是體力沒有很好，很難做得久，要留住員工也要比別人跟努力。
3、客單價低，疫情又拉不高迴轉率
這個是拉麵產業的原生弱點。就是拉麵的單價比較低，當然也有一些一碗2000日幣的拉麵，但畢竟這個價格只有拉麵名店才有辦法賣這個價格，大部分的拉麵店都在1000日幣以下。並且吃拉麵比較不會叫東叫西的搭配不同的配菜，應該大部分的人都是一碗麵就結束了，店周邊產品點購率不高，所以客單價從拉麵的單碗價格來下手，是比較理性的。
但又因為拉麵原本在日本就不是那種高價的產品，消費者本身就有一個心裡的價格天花板，就像在台灣銷售滷肉飯應該就是一碗50元上下，滷肉飯一碗要100以上太困難，同理，單碗拉麵要銷售高價格不容易。因為客單價不容易提高，所以代表來客數的迴轉就很重要，但疫情下出門的人變少，讓客單價不高的拉麵經營要靠來客數這件事就更困難了。
4、規矩多的個性店，讓用餐氣氛不輕鬆
拉麵店由於不少老闆都是修業出身，所以在教育環境以及修行環境的壓力影響下，對於秩序等等的要求會比其他的餐飲店規矩還要多。比方說，吃拉麵的時候不能聊天，不能使用手機，不能分食，不能外帶，如果不能配合規則的就不要進來消費等等，這些規矩雖然都有他們的道理或是理由，但這些規矩在其他的餐飲業態，都是比較少看到的硬規定。
顧客會到外面用餐，有一部分的人應該都是希望藉由美食，或是環境，得到心靈上的慰藉，但要是店鋪本身所營造出來的氣氛是，緊張，嚴肅，相對就可能影響到某些人的消費意願，餐飲業的成功元素，其中有一個就是服務氣氛，沒有好好運用這個元素去爭取來客，真的就太可惜了。
5、沒有接班人
接班人這件事，大企業都很煩惱了，更何況是個人經營的公司。日本的拉麵店，65％都是個人經營，也因為是個人經營，基本上不需要製作太多制度，只要跟隨存在自己心中的潛規則，店鋪就可以按照既有的邏輯營運下去。但也因為沒有規則，來上班的人會比較難看到在這邊的未來。
試問，「如果我在這邊工作10年，工作崗位會不一樣嗎？」，相信大部分的個人業者都很難給員工太大的職務變化，所以幾年後員工就可能會去其他更有發展性的環境，也因為如此，日本拉麵店內很少有做很久的接班人選，而個人業者自己的小孩又不一定對拉麵有興趣，所以也會出現獲利，但因爲沒接班人，最後還是結束營業的狀況，不過要能建立留下人的制度，對單打獨鬥的個人業者來說，並不容易。
