發源自臺灣的珍珠奶茶，在日本引爆熱潮，2019年夏天，四處都可看見粉圓相關產品。臺灣的珍奶名店和日本的餐飲業都競相加入經營，只要人氣名店開幕，店前必定大排長龍。
不過在珍奶的發源地・臺灣，從今年的7到8月，包括登上米其林指南的北海道名店梅光軒、沖繩的新麵通堂和連鎖沾麵店三田製麵所等店家，皆相繼發表停業宣言，成為當地的話題新聞。公告撤店的3個品牌在臺南經營的複數店舖，全部同時停止營業，因此在社會上引起一陣騷動。
諷刺的是，對照掀起一陣臺灣珍奶狂潮的日本，進入臺灣的日本餐飲業卻出現了一股急速的撤退潮。本文將從臺灣比想像中昂貴的成本（上篇）和經營策略（下篇）的角度切入，思考日本飲食業進入臺灣市場的困難之處。
成為經營負擔的昂貴店租
我本身在臺灣全國經營擁有9家店鋪的連鎖飲食店，每天都感受著在臺灣市場立足的困難之處。本文基於自身經驗，分析連日本名店在臺灣餐飲業也會陷入撤退窘境的實際狀況。此外，文中以日本100日幣＝30臺幣的匯率計算，讓日本人也易於理解成本的負擔。
首先確認稅負的部分。基本稅負相當於日本消費稅的營業稅5%和法人稅20%。營業稅與日本不同，必須隔月繳納，並且不允許延遲滯納。此外，為了處理會計的部分，必須與會計事務所或記帳士事務所簽約，依據商業規模與服務種類的不同，一家店舖的每月費用大多約為2500～5000臺幣。而提供日語服務的事務所，收費當然更高。
那麼店租行情又是如何？在首都臺北稱為一級地段的商業區，每坪單價5000～10000臺幣，也有超級地段要價高達15000臺幣以上。若是百貨商場內的店家，依照地點、規模、集客力的不同雖有差異，不過若位於頂級百貨商場內，店租行情估計約佔營業額的16％～20％，美食街店舖則是20％～30％。因此租金負擔比起日本來說，並沒有特別少。
而保證金的部分則比日本便宜，法律規定為店租的2個月。雖是題外話，不過若在臺灣經營餐飲業或是服務業，建議路邊店鋪要設在1樓，因為臺灣人心理上不喜歡地下樓層的商店，導致在地下樓層營業非常困難。這點與日本不同，儘管租金便宜，但是絕不建議地下樓層的店面。
顯現上升趨勢的人事費用
接下來檢視人事費用。特別是在人事費用的部分，似乎許多企業無法依照預算順利進行。目前臺灣的基本工資為月薪23100元（約為77000日幣），時薪為150臺幣（約為500日幣）。從這個數字來看，人事費用好像看似比日本便宜，但必須事先預想到，基本工資每年將以3～5%的漲幅向上調整。而今年8月14日公布了明年的基本工資調幅，月薪上調3.03％成為23800臺幣，時薪則上調5.3％為158臺幣。若從2017年開始計算，月薪的上漲率為18.95%，時薪則居然高達31.67％。
