編按：提到在便當、營養午餐最常出現的配菜，「三色豆」絕對是其中之一，但不少人認為這道菜根本是便當菜終結者、最雷配菜，除了它本身看起來就全是蔬菜外，口感也常常吃起來過於堅硬，難以咀嚼，因而成為許多外食族避之唯恐不及的菜餚之一，不過也有人認為「三色豆」既好玩又好吃，到底是三色豆是如何發明出來的？為何有人會如此熱愛這道菜呢？
冷凍蔬菜王者，地獄三色，便當菜殺手，美食摧毀者，綜合營養之王，口感殲滅者，青豆與紅蘿蔔與玉米的邂逅之聚靈體，絕對零凍硬塊，質感毀滅君王，三色之主，菜色地雷神，廉價餐廳之友。
人人憎恨的偽蔬菜，但凡打開便當、披薩、炒飯、合菜、家裡的餐桌，只要一看到三色豆，幾乎都會引起莫大的恐慌與怨念；甚至引起世代與世代、價值與價值、生活與生活、文化與文化、感情與感情，難以縫補的裂世對立，其嚴重性堪稱足以毀天滅地。
然而這一切災厄的發生，始於人們無法理解三色豆的美好。
三色豆並非是真正的蔬菜，而是由青豆仁、玉米、紅蘿蔔所組成的冷凍澱粉（除了紅蘿蔔仍被歸類蔬菜類）。1930年由Clarence Birdseye所研發，其目的是為了在蔬菜難以生長的寒冷地區提供具有營養與衛生價值的食物。由於市面上的三色豆幾乎是以切成丁狀的形式販售，因此其在營養之餘也提供了便利性，讓許多懶得切紅蘿蔔、刮玉米粒、挑青豆的家庭主婦以及餐廳廚師有了友善又快速的選擇。
三色豆最為人詬病的，是那被冷凍以及脫水處理後，堅硬難以咀嚼的口感──但這其實正是三色豆的美妙之處。
青豆仁，煮得好就是軟爛，煮得不好就像是在吃半熟的地瓜，帶一點硬，又不完全硬；煮得軟爛的，雖然乍看之下很噁心，像是在吃爛掉的水果，可事實上軟爛的青豆仁通常較為入味，在感受爛泥的口感之餘會嚐到美味的鹹香味；而煮得不好的青豆仁也並非完全不好。相反的，這種青豆仁咬起來口感雖然偏硬，也比較不美味，但這正是它的趣味所在，好吃又好玩；請試著想像，當你把硬硬的青豆仁咬成一半，那種油然而生的成就感不是很美好嗎？
紅蘿蔔，即便不放在三色豆裡，也是多數人不喜歡的蔬菜之一。原因在於紅蘿蔔特有的生味讓許多人很難接受。它雖然也是從土裡拔出來的食物，但並不被歸類在五穀根莖類，而是蔬菜類；也因此，煮熟的紅蘿蔔吃起來通常會偏軟，是三色豆之中最容易入門的；煮得恰當的紅蘿蔔，狀態通常是像軟糖一樣要軟不軟，可是要咬斷也能很乾脆的咬斷。它雖然跟青豆一樣如果要煮到入味必須煮到非常軟爛的程度，但紅蘿蔔天生帶有蔬菜的甜味，即便解凍之後直接拿來啃，也非常好吃哦。
