「蔬菜顏色越深，營養價值越高」相信許多人都聽過這個說法，原因是因為深色蔬菜富含豐富的維生素與膳食纖維，具有相當的營養優勢，但如今網路上卻傳言，深綠色蔬菜會「傷腎」，到底是不是真的呢？衛福部食藥署特地出面回應，的確「腎功能不全的患者」必須留意。
深綠色蔬菜含鉀離子，腎功能不全者攝取過多易致高血鉀
根據食藥署的闢謠，深綠色蔬菜雖因為營養價值十分豐富，是許多醫師、營養師等專家的推薦首選，但同時內含的鉀離子過多，對於無法有效將鉀排出的腎功能不全的患者反而會造成負擔，因此需要限制攝取量，以避免高血鉀的併發症。
食藥署表示，慢性腎臟病者需注意蛋白質、磷和鉀量之攝取量，對於高鈣、高鎂、高鉀之綠色蔬菜須謹慎勿過量。此外，勿過量攝取富含草酸鹽的食物，以預防腎結石。草酸鹽天然存在於許多綠色蔬菜中，草酸鹽含量最高的是深綠色多葉蔬菜，例如菠菜、羽衣甘藍、甜菜、秋葵、菠菜。
食藥署也提醒，導致腎結石的主因，是因為平日飲水量不夠，因此有腎結石患者，更應注意水份攝取，避免結石問題產生，如有腎臟相關疾病時，應適時就醫並遵醫囑治療，勿聽信偏方而延誤就醫時機。
攝取適量的綠色蔬菜有這二大好處
雖然對於慢性腎臟病患者，深綠色蔬菜可能引發高血鉀等併發症，但其實這些蔬菜對人體的好處很多。
第一，綠色蔬菜有助於血糖的控制，如：空心菜、地瓜葉、冬瓜、菠菜、綠花椰、苦瓜等等。尤其是深綠色的蔬菜，它的營養素優於白色蔬菜，可多多食用。
第二，蔬菜也含有豐富的膳食纖維，具有降低飯後血糖及控制胰島素分泌的作用，蔬菜含水份較多，脂肪、蛋白質含量低，醣類（碳水化合物）含量也不高，產生的熱量更是少、升糖指數低，相較其他食材更適合用來控制血糖及體重，對愛吃糖的或想減重的朋友來說，是個最佳的食材選擇。
另外，不少人會選擇水煮的烹調方式，雖然很清淡也能有效控制血糖，但要提醒大家蔬菜的纖維質雖高，若沒有油脂輔助，就容易卡在腸道裡造成便祕，因此建議在水煮蔬菜後，加入一小匙的油來拌，讓料理更美味！
責任編輯／連珮妤
