可惜的是過去土生葡人家庭的婦女會把家庭食譜世代相傳，有些食譜更成為家族的標誌。不同家族流傳的菜式各有風格，因此土生葡人的食譜並沒有統一的規範。因為食譜通常只在家族內部流傳，鮮少對外公開，導致一些「土生菜」因此失傳。
到了 2010 年，懂得烹調「土生菜」的人越來越少，但在 2012 年「土生葡人美食烹飪技藝」被列入澳門非物質文化遺產名錄之後，這個獨特的飲食文化受到不同機構設法保護和推廣，至今「土生菜」已經
成為廣受遊客青睞的經典澳門美食。
「澳門土生菜」精選經典菜色！通通在這裡一次介紹給你知
1.免治
「免治」（Minchi）名稱源自英文「Mince」（剁碎）的諧音，是一種以絞肉或碎肉加上經油炸後的馬鈴薯粒拌炒製作而成的澳門菜餚，是澳門土生菜的代表之一，也是當時土生葡人家庭都會烹煮的美食之一。
現在，許多澳門茶餐廳都會供應免治豬肉或牛肉飯，但做法與傳統的土生葡人免治不同，大多會加太陽蛋或三色菜。
2.非洲雞
非洲雞是澳門的道地美食，據傳出處是由葡萄牙前殖民地的非洲莫桑比克士兵，到澳門服役時創製的菜式，之後便流傳於澳門民間。作法是將預先醃了兩天的雞先煎到半熟，然後鋪上用椰蓉、花生醬、泰國指天椒、辣粉等調味料混和並熬煮三、四個小時才完成的醬汁，慢火焗烤約十分鐘，使雞肉吃起來有著鹹、甜、辣的多種滋味。
3.葡國雞
如果想要一道好配飯的菜，絕對要試試看澳門的特色菜-葡國雞，這道菜雖名為葡國雞，但是在葡萄牙可是吃不到的。葡國雞就是結合各種文化而生的典型菜式，像主導這道菜餚味道的「葡汁」就是大量使用咖哩、椰汁和薑黃粉等東南亞的香料做成的醬汁，在烹煮的過程中除了加入葡國臘腸等來自葡萄牙的食材，更以炒、焗、烤等葡式與中式的烹調手法來完成，特點為香味濃郁、雞肉鮮嫩可口、咖哩只有香味並沒有多少辣味，所以不吃辣的人也完全沒問題。
4.鹹蝦豬肉
「鹹蝦酸子豬肉」 並非普通的蝦醬蒸豬肉，土生菜中的鹹蝦醬有別於中國蝦醬，這是一種原產自馬來西亞的調味醬料，用細小的蝦（中國人稱作銀蝦）做成。而這道菜是依照葡式作法，除了蝦醬也加入了泰國羅望子果肉，所以味道特別濃郁鹹香，但是否加入酸子就看各家
做法。豬肉入味後，更有股酸酸甜甜的味道，醬汁還能用來拌飯，十分令人開胃。
除了上述的菜色外，海鮮類還有辣大蝦或炒咖哩蟹...等，或是像澳門的葡式豬耳沙拉會在沙拉裡面加上青木瓜絲，和葡萄牙的豬耳沙拉不一樣，更多了些東南亞風味。有此可見，「澳門土生菜」蘊含了葡萄牙人殖民過各個國家的特色，更是一種帶著濃厚文化底蘊的料理，所以下次到澳門旅遊，不要懷疑，先找一家道地的葡國餐廳開吃吧！
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