「燒酒的清爽感十足，所以直接喝就很美味，也可兌水飲用。在以燒酒為主的九州，日本酒也多為濃厚口味。我們酒藏尤其注重將米的鮮味與風味發揮到最大極限。因此才會勇敢推出具有均衡酸味、可以搭配任何料理的純米酒。
天山酒造第6代老闆七田謙介先生基於上述想法，與自家杜氏一起釀出精米比例65％、無過濾且經過一次火入的瓶裝貯藏純米酒「七田」。酒米當然是以縣內生產的「山田錦」與「佐賀之華」為主。他還表示，佐賀縣的酒米已是釀造七田不可或缺的存在。
「以前曾因縣內稻作歉收，只好去買別縣生產的米來釀酒。但實際喝了之後，發現口味太過清淡，完全沒有我們酒藏的味道。那時才恍然大悟，唯有佐賀的米才有辦法釀出我們酒藏的口味。」
七田口味的關鍵在於「米」。由於山田錦比一般食用米細長，相當不易栽種，因此酒藏不僅率先研究如何栽種酒米，還將培育優質山田錦的技術分享給當地的酒米農家，齊心努力維持目前的品質。
七田先生表示自己非常重視「和釀良酒」的精神。如同這句話所示，釀酒商與種米農家彼此理解，並同心協力合作釀酒。正因如此，才有辦法釀出唯獨天山酒造才有的好酒，它既不輸給燒酒，也不輸給別縣的日本酒。
佐賀縣 鹿島市 富久千代酒造：因故鄉愛而誕生的「鍋島」讓佐賀的日本酒大受矚目、榮耀了當地
這家酒藏位在肥前濱宿，十分靠近有明海。主力品牌是「鍋島」，曾獲得IWC的SAKE部門最優秀賞。
佐賀的日本酒雖然美味，但原先只有少部分的地酒粉絲知道，能夠一夕成名，要歸功於富久千代酒造的「鍋島」。老闆兼杜氏的飯盛直喜先生表示，當初並非為了贏得比賽才推出「鍋島」，而是出於愛故鄉的心，希望這款酒能成為「佐賀．九州具代表性的地酒」。
「我當初從東京回故鄉時，正值量販店與便利商店逐漸增多的時期。大家開始能在清酒店以外的地方，用便宜的價格買到大型釀造商所販賣的酒，導致我們這種小酒藏和在地的清酒店全都陷入苦戰。」
希望能釀出酒質佳的清酒，並與在地的清酒店一起成長，讓佐賀更加繁榮。如此思考的飯盛先生在當地4名零售店的年輕繼承人的協助下，開始不斷嘗試。並在平成10（1998）年推出「鍋島」。佐賀酒的特色是濃厚甘口。在相信酒米的力量下，為充分突顯米的鮮味，釀出了發揮甘口特色的特別本釀造，以及稍微控制甜味的特別純米酒。
這款費盡心力所完成的酒，在飯盛先生開始兼任杜氏的平成14（2002）年之後仍持續進化，並在日本國內外的鑑評會上獲得許多獎項。今日已成為名符其實的佐賀代表性地酒。
「鍋島今日之所以能如此受歡迎並非因為得獎，而是因為長年以來獲得零售店和當地人的大力協助，才得以成功。」
（風傳媒提醒：飲酒過量，有害健康，酒後請勿開車）
本圖、文經授權轉載自東販出版《日本酒全圖鑑【西日本篇】》
責任編輯／趙元
