營養特性＆作用：藍莓富含花青素、類黃酮及其他植化素，可清除血管內與身體內自由基，協助預防三高等慢性疾病，也能保護大腦避免氧化傷害造成腦神經衰老，除此之外，還可以促進視網膜細胞中視紫質再生成，增進視力。
正確的料理方式：冷凍藍莓的抗氧化能力優於新鮮藍莓，建議可以將藍莓放在早上當做早餐吃，為一天的開始健腦明目。
第2名：朝鮮薊（artichoke）
營養特性＆作用：朝鮮薊又稱「法國百合」，富含洋薊酸（Cynarin，苦薊素）、大量多酚類成分，例如：綠原酸、類黃酮、木樨草素等活性成分，具有很強的抗氧化能力，可以保護細胞，防止細胞被破壞、老化或壞死，尤其對於「肝臟」特別具有效用，包括：穩定肝臟細胞膜不被破壞、強化膽汁分泌協助代謝脂肪，亦具有醒酒解酒等功能。以往國內很難找到新鮮的朝鮮薊，但近年南投埔里已有農夫摘種，可上網購買。
正確的料理方式：朝鮮薊的食用部位是花苞，煮熟後可以一片一片剝下來沾醬吃，也可以煮湯、焗烤或微波，都可維持高抗氧化能力。
第3名：蔓越莓
營養特性＆作用：富含A型原花青素，研究證明A型原花青素比起其他原花青素，更可以抑制細菌附著在泌尿道的上皮細胞。
正確的料理方式：蔓越莓不宜加熱烹調，建議可已將冷凍蔓越莓與優酪乳拌在一起食用，A型原花青素加上優酪乳所含的益生菌，可以提升整體免疫力與抵抗力。
第4名：蒜頭
營養特性＆作用：含有有機硫化物，即「蒜素（Allicin）」，不僅可以抗菌殺菌，還可以提升免疫力。
正確的料理方式：蒜素不耐熱，建議烹調不要採用傳統高溫爆香的方式。將蒜頭切成片或碎末放置10至15分鐘後使蒜素合成，再拌著菜或肉吃的效果為佳。
第5名：蘋果
營養特性＆作用：含有豐富的槲皮素，而槲皮素是多酚化合物類黃酮的一種，具有抗氧化、抗發炎作用、抗高膽固醇血症以及抗動脈粥狀硬化的生理功能。研究指出，更年期婦女增加攝取富含槲皮素的食物，可以降低血液中低密度膽固醇的濃度，也就是降低血液中壞的膽固醇濃度。
正確的料理方式：無論是抗氧化能力與膳食纖維含量，「帶皮的蘋果」都高於不帶皮的蘋果，因此，建議吃蘋果不要削皮。若是擔心蘋果上有打蠟的民眾，只要把稀釋過的檸檬汁和白醋噴在蘋果表皮，靜置15分鐘後再清洗，就可以輕鬆去除蠟囉！
【健康小叮嚀】：
鄭師嘉營養師提醒，雖然上述5種蔬果可以快速補充身體抗氧化力，符合現代人講求效率的需求，但如果可以，最好還是養成「天天蔬果579」的飲食習慣，並且每天盡可能吃到「九色蔬果」，也就是「紅橙黃綠藍靛紫＋黑白」，透過攝取不同顏色的蔬果，更完整地獲取不同種類、成分、含量的維生素、礦物質與植化素，更能延緩體內細胞氧化過程和降低自由基造成的傷害，並且避免老化和與老化相關疾病的發生。
文/駱慧雯
本圖/文經授權轉載自華人健康網（原標題：抗氧化力大PK！秋冬必吃蔬果TOP 5，遠離疾病更給力！）
責任編輯/潘渝霈
