在2008年以前，我們可能無法想像，台灣在地零嘴竟然也能成為一項精緻的飲食藝術。對於大多數人來說，中式甜點多多少少帶有太過濃重的傳統、過時氣息，與那些相對時尚、新穎的西式蛋糕比起來，它不會是下午茶的主角，頂多是飯後解饞的零嘴。你也會看到許多人在社群網路分享某某蛋糕店、某某冰淇淋店，但你不會看到有人在中式糕餅店前拍照打卡，西式與中式糕點的在人們心中的定位與地位顯而易見。然而，微熱山丘的突破為中式糕餅帶來新的契機。就如許多老字號糕餅店，微熱山丘也做口碑，但除了口碑，微熱山丘更選擇「做品牌」，品牌之路一步步將它推向精品甜點的地位，讓人們開始發覺「吃鳳梨酥」也能是一件精緻優雅的事情。一口茶、一口鳳梨酥，微熱山丘將這樣風雅的午茶享受帶入台灣人的生活，也將它推廣到國際，讓世界認識台灣在地的樸實純真。
然而，即便微熱山丘改變了人們對鳳梨酥的想像，中式甜點的精品化仍然需要更多努力。至今，大多數的中式糕餅店仍然是以「做口碑」為主，口碑固然好，它代表人們對這家糕餅店的喜愛與信任，但是這些老字號糕餅店，除了產品好吃之外，它通常需要幾十年名聲的積累，才有家喻戶曉的可能。因此，行銷台灣糕餅，甚至塑造下一個中式飲茶藝術，所需的依然是品牌的包裝與點綴。當與市場做出差異化，品牌辨識度大為提升，台灣傳統零嘴也能躋身精品甜點的行列，讓世界嚐到樸實的台灣味。
文／周恩羽
本文、圖經授權轉載自維京人酒吧（原標題：從微熱山丘看台灣精緻飲茶的崛起）
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