台灣名廚江振誠上個月宣布結束新加坡餐廳Restaurant ANDRE，棄米其林二星光環，回台灣傳承經驗與知識給新世代。大動作震撼業界後，眾人皆十分關心他的下一步，究竟是什麼？
現在答案揭曉，江振誠最近在中國一場活動中，表示要在四川籌劃第一個餐飲項目「成都廊橋-THE BRIDGE」，推廣川菜。江振誠在活動現場說到，川菜是一個將季節時令與食材融合得臻於完美的菜系。在他看來，川菜應當在世界美食版圖中佔據更重要的地位，它需要被點亮，被世界看到。
「成都廊橋-THE BRIDGE」微信公眾號昨天發文稱，江振誠希望能夠融會他多年來在國際餐飲行業實務經驗，向人們分享他所堅持的料理哲學和對未來川菜的願景，讓四川食材和川菜料理展現在世界舞台。
江振誠認為，這不單單是籌劃一家中華料理餐廳那麼簡單，而是希望能夠去重新認識中國文化的根，透過向川菜前輩們請教，更深入理解並傳承世世代代川菜文化，發掘川菜的靈魂和DNA，接受當地大自然所給予的食材。他要以當代的料理語言，透過聽覺、視覺、味覺、嗅覺和觸覺等角度體驗並呈現出來。
江振誠並主張在尊重自然和傳統前提下，回到原點，探尋料理的DNA，結合對成都當地的風土、文化與食材的深度了解，為食客帶來成都在地化，以風格、時尚、生活態度，重新詮釋屬於這一代的川味。另外，成都廊橋-THE BRIDGE則象徵著一種革命性的精神，希望能夠打破目前川菜一味獨大格局，為川菜帶來另一種可能。
對於餐廳，江振誠曾表示，每個餐廳對自己來說都是新創作，有不一樣的空間、人，也有不一樣的料理。他形容自己的餐廳都像畫作，從一張白紙，慢慢填滿那個空間，總會有一個時刻覺得畫布已滿，會非常滿意，「不想再動它」，在旁邊簽上名字，「再來一筆就多了」，每個作品應在最完整時停下來。不過，他日前也指出，沒有創作者會覺得這個作品結束了很可惜，創作者都很清楚，「這不會是你最後一件作品」。
對於江振誠的新計畫，網友紛紛表示驚疑，「說好的回台傳承呢？」也有人酸：「原來新加坡歇業是要去賺人民幣啊！」不過，許多網友為他大抱不平：「台灣不是已經有Raw了嗎？難道世界名廚擁抱新挑戰也有錯？」引發熱烈論戰。
事實上，江振誠在10月宣布Restaurant ANDRE結業的聲明稿中曾寫到：「2018與2019我們將會有幾個新計畫」，在「成都廊橋 The Bridge」之外，江振誠在台灣會不會還有未公布的新計畫，值得期待。
責任編輯／趙元
