具有「抗癌之王」美稱的綠花椰菜，因為抗氧化能力一級棒，曾經有研究發現有助保護心血管。此外，有一項來自美國的研究指出，綠花椰菜、抱子甘藍、蘿蔔、高麗菜等十字花科植物中，由於富含植化素，且由植化素轉化而成的某種有機硫化物，可以保護我們的細胞不受到自由基的傷害，能有效抑制乳腺癌細胞的增生。
乳癌高居十大癌症中第3名！多吃十字花科有抗癌好處
乳癌為女性癌症中發生率最高的癌症，乳癌是從乳腺的上皮細胞或小葉生長出來的惡性瘤。乳癌並不是一種單一疾病，常見的乳腺管癌約占90%，其次是乳腺乳小葉癌約佔5%，其他病理分類則少見。根據國民健康署107年台灣癌症登記報告發現，乳癌高居十大癌症中第3名。
究竟預防乳癌在飲食攝取有哪一些方法呢？過去有研究指出，十字花科蔬菜含硫化合物，能減少體內的動情激素來避免誘發乳癌，並具有抑制乳癌細胞產生。而美國則有研究發現，十字花科植物中從植化素轉化而來的有機硫化物─吲哚-3-甲醇（Indole-3-carbinol, I3C），還能防乳腺癌細胞增生。
根據一項來自美國亞利桑那大學營養科學系（the University of Arizona Cancer Center, and the Department of Nutritional Sciences, University of Arizona）的辛西亞・湯姆森教授（Dr. Cynthia A. Thomson）及其研究團隊所進行，並發表在《營養評鑑》期刊（Nutrition Reviews）的研究指出，十字花科植物中從植化素轉化而來的有機硫化物─吲哚-3-甲醇（Indole-3-carbinol, I3C），可以幫助抵擋自由基，抑制乳腺癌細胞的生長。
研究：十字花科食物由植化素轉化成有機硫化物，可以抑制乳腺癌細胞生長
十字花科蔬菜包括綠花椰菜、白花椰菜、蘿蔔、甘藍等蔬菜，均富含蕓薹葡糖硫苷（Glucobrassicin）及一種酵素—黑芥子硫苷酸酶（Myrosinase），當酵素與蕓薹葡糖硫苷作用後，會轉化成吲哚-3-甲醇（Indole-3-carbinol, I3C），屬於植化素中的一種有機硫化物。
研究人員在動物實驗中觀察發現，攝取十字花科蔬菜後，吲哚-3-甲醇（I3C)會經過胃酸催化，約有60%的吲哚-3-甲醇（I3C）會轉化為二吲哚基甲烷（3,3'-Diindolylmethane, DIM），具有高生物活性，容易被生物體利用，且在生物體所有器官中，發現肝臟中的二吲哚甲烷（DIM）含量最高。
