「不要叫我董事長!叫我師傅。」當我們與吳寶春打招呼,稱呼他吳董,他立刻制止,緊接著說:「今年我卸下總經理了,回歸師傅角色。」
全台擁九個銷售據點、掌管年營收上億元事業,吳寶春可說是台灣最知名的麵包師傅,他不僅打造最具國際知名度的本土麵包品牌,更引領高價麵包潮流。
原先,身兼公司董事長和總經理的他,近期正式交棒,由負責品牌再造的執行副總經理邱一新升任總經理,負責企業營運,吳寶春則專注研發工作。(延伸閱讀:曾建議吳寶春要提高員工薪水!鼎泰豐董事長點出台灣企業「留不住人才」的背後關鍵)
起初這趟採訪,是為了吳寶春的新計畫而來。4月底,他與全台最大課程平台Hahow合作,成立線上烘焙學院授課;在線下,則和DIY教室「自己做烘焙聚樂部」合資成立新事業,在原有的台北遠百信義店內提供手做麵包服務。
自覺不適合當管理者
錯過市場流行、因疫情虧損
從線下賣到線上、從賣產品到賣體驗,其間的摸索,不僅是公司轉型,就連他自己的角色定位也轉了型。
「我不適合在這位子(總經理),我容易感情用事,用師徒間搏感情的方法來領導團隊,這是不對的……,我也很努力學,但是很難,我已經努力10年了。」他自剖,當上總經理,對管理太過天真。
比如,他開業界之先,讓師傅擔任店經理,掌管營運。「但這是錯誤的事,很難!造成師傅的痛苦,他不知道怎麼做,等於瞎子摸象!」
不僅營運沒跟上,也忽視市場變化。「過去我任內,把重心放在生產,但這跟消費者的需要是背離的。」他解釋,廚房出身的他,習慣躲起來做事,不懂得觀察市場,比如,市面正流行肉桂捲,但是等他們推出時,竟晚了同業兩年,「我們慢半拍了,不夠敏銳,這是警訊!」(延伸閱讀:為何吳寶春是台灣最尊敬的3人之一?鄉下囝仔血淚奮鬥路,一句堅持成世界冠軍)
去年的一波疫情,讓吳寶春的危機感達到顛峰。眼看消費者不上門,他們推出外送麵包、線上商城等促銷來救急,去年營收仍下滑2成以上。攤開財報,本業麵包產品甚至虧損,內部士氣陷入低迷。
換人接手營運
讓師傅打開腦袋與行銷對話
「如果不做出改變,5年後,必死無疑。」邱一新解釋,該公司近年遭受品牌老化、年輕客流失等衝擊,當吳寶春光環褪去,加上後疫情時代,在家手做麵包成趨勢,此時,得重新定義自己,否則就會被淘汰。
擁有媒體背景的邱一新,近年將台北信義旗艦店定位為世界麵包故事館,舉辦沙龍講座;將遠百信義店定義為尖叫麵包店,搶先販售具驚喜感的新品,讓麵包店不只賣麵包,更像是內容策展。