2006年衛福部也根據先前建立的食品中丙烯醯胺含量之背景值資料庫，以及歐盟的食品含丙烯醯胺的參考值，公告出「食品中丙烯醯胺指標值參考指引」，內容共分為14個丙烯醯胺含量較高的食品類別，要求業者應該遵循這個標準，並輔導業者透過改善加工製程，以降低產品的丙烯醯胺。
當然除了台灣，歐盟也投票通過，預計在2018年春天將強制要求食品業者、餐飲業者必須降低食品中丙烯醯胺的含量。至於先前英國零食供應商InSpiral曾推出一系列不含丙烯醯胺的香料，有別於傳統香料的烘烤加工，改以乾燥方式來避免丙烯醯胺的產生，而InSpiral也在2017年1月底宣布，已經將此項乾燥技術運用於洋芋片的生產製造，並推出不含丙烯醯胺的甘藍洋芋片。而在2017年6月引起廣大報導的基改馬鈴薯申請來台，也是業者為降低馬鈴薯製品中丙烯醯胺的含量，所推出的品種。
如果你還是很怕 就避開烘烤油炸及燒焦的食物
根據歐盟食品安全管理局在2015年出版的研究表示丙烯醯胺確實有導致癌症的可能，但是「有致癌的可能」與「真的致癌」，並不能完全劃上等號，且多數食品中丙烯醯胺的含量都很低，且要拒吃含有丙烯醯胺的7000種食物根本不可能。如果真的害怕，其實只要盡量避開烘烤或油炸的食物，對於烹煮到呈現深棕色甚至是焦黑的食物則都不要吃，其實從日常飲食中攝取到的丙烯醯胺，不至於對身體健康造成危害。
文/黃宜稜
本圖/文經授權轉載自食力foodNEXT（原標題：要是因為害怕丙烯醯胺而拒吃洋芋片 你大概有超過7000種食物不能吃）
責任編輯/鐘敏瑜
