風險主要來自於洗澡的熱水蒸氣
中山大學環境工程所曾有研究，以高雄作為標的區評估暴露三鹵甲烷的風險。此篇論文抽樣了2004至2005年間高雄的自來水，檢測發現其三鹵甲烷含量每公升約介於0至40微克之間（符合政府標準），進一步將三鹵甲烷的暴露方式分成飲水、呼吸與皮膚接觸，在飲水暴露方面設定每人每天平均攝取2.5公升煮沸的自來水，並假設三鹵甲烷的蒸散率為80%。
結果發現高雄人的三鹵甲烷風險評估值為10-4至10-5，整體平均為1.5 X 10-4 ，確實高於美國環保署所建議的可接受致癌風險上限10-6。以評估的風險值計算，每百萬個高雄人大概會有150人因為暴露三鹵甲烷而致癌。
不過，因為自來水並不只有拿來飲用而已，洗澡也需要用到自來水，因此人體不僅從飲水接觸到三鹵甲烷，呼吸和皮膚碰觸到自來水或蒸汽時也會暴露到風險。中山大學周同學的評估結果，吸入性佔了整體風險的80%，食入性約僅佔19%，所以洗澡時所吸入的蒸氣才是主要風險來源。
但別忘了，凡事都有一體兩面的結果，添加氯會有三鹵甲烷的風險，但不添加則有細菌孳生的問題。雖然整體風險不高，但如果想要進一步降低風險，我們能做的就是減少暴露的機會，比如說煮開水時開蓋煮，而我個人是覺得也沒有必要開抽油煙機，只要通風良好，人避免在旁邊就可以減少吸入機會（是說人也很難湊在旁邊聞吧）！
文／營養師林世航
本圖／文經授權轉載自好食課（原標題：【食安迷思】自來水煮開水，不掀蓋、不開抽油煙機，可能會致癌？）
責任編輯／蔡昀暻
