水最重要的功用即是補充水分，雖然不同的水所含的礦物質會有所差異、不同礦物質對人體的影響也有所不同，但補充礦物元素和微量元素，應以均衡飲食為主，而非只借重維生素補充或一味以飲用水補充。
台灣的瓶裝水銷售量於2016年達4億公升，且銷售佔比占整體包裝飲品市場的19.16%，位居第二、僅遜於包裝茶飲，甚至有越來越多聲稱有機能效果的瓶裝水上市。瓶裝水到底在夯什麼？市面上那麼多水，到底差在哪？讓《食力》來告訴你！
根據國際市場調查研究公司AC尼爾森的資料，2017年台灣瓶裝水市場最受到消費者歡迎的兩大類分別為占比35.3%的礦泉水與35.1%的機能水。而長期觀察市場趨勢與發展的凱絡(Carat)媒體的報告也指出，分析2012-2015年的台灣瓶裝水年廣告量（不含網路）在50萬以上的品牌，發現推出機能訴求的包裝水品牌數量明顯成長，在整體包裝水市場占比自2012年29%成長至2015年53%。
由上述數值可推估，由於消費者更加重視健康，瓶裝水品牌開始有各式的機能宣稱，例如：離子水、鹼性水可以加速人體吸收，或是美容保養等機能訴求，讓喝水也有附加價值，不只滿足消費者的解渴需要，也能更加輕鬆滿足健康美容的追求。但水真的有這些功能嗎？
水一點都不簡單，礦物質決定口感！
水可以依據礦物質的有無，初步分為兩類。純水或蒸餾水，即是不具有礦物質的水，而其他的水，例如：礦泉水、礦物質水、電解水、海洋深層水、竹炭水⋯⋯都是含有礦物質的水，並且依據其酸鹼度、軟硬度、礦物質比例及溶解性固體量而使口感有所差異。
而市面上各種不同宣稱的水，差異也多建立於其礦物質的含量及比例。礦物質的差異來自於水源及製作方法兩種因素，天然沒經過特殊處理的水，礦物質含量會依據其水源地及所經岩層而有所不同，透過人為方法改變礦物質結構或添加礦物質的則有「離子水」、「礦物質水」⋯⋯等等。
鹼性離子水是什麼？你真的知道嗎？
市面上最常見的「鹼性離子水」到底是什麼？台灣大學公共衛生學院教授王根樹解釋，水電解之後， 分別於陰極及陽極生成氫氣及氧氣。由於水中的鈣、鎂、鈉、鉀等陽離子礦物質多聚集至陰極，在電性中和之原理下，陰極區域水體之氫氧離子（OH-）濃度增加而成為鹼性水，水體之還原力增加。水中氯離子、硫酸根等陰離子則向陽極移動，同樣在電性中和下使陽極區域水體之氫離子（H+）濃度增加而成為酸性水，此時水體之氧化力增加。而水體的氧化力（酸性水）及還原力（鹼性水）很容易與任何可以與其發生化學反應的物質發生作用，在電解後會很快消失。所以離子水的功效，取決於其水中的離子留存率及濃度，鹼性水的還原力在製水後很快會消失。
