6.取一鍋水煮沸，加入元宵，改小火煮至元宵浮起，將元宵撈起，加入花生湯即可食用。
【Tips】：
山藥屬於全穀根莖類，在相同熱量及醣類含量下，其礦物質、維生素B群含量約為糯米的2.5倍；製作元宵時，加入山藥可減少糯米用量，讓吃糯米製品容易脹氣的人，也能享有元宵美食，而紫山藥中的花青素（植化素）有益健康。
花生富含不飽和脂肪酸、維生素E及卵磷酯，為健康油脂來源，但好吃的堅果總讓人一口接一口，建議高熱量的堅果類仍需適量攝取（10公克花生含有54大卡）。
★芝麻山藥元宵（包餡）
以山藥混合糯米粉、地瓜粉及枸杞做成元宵皮，餡料包入牛奶、黑芝麻等。再放入紅豆湯中，山藥和紅豆可以增加纖維量，牛奶則提高含鈣量，總熱量約190大卡、膳食纖維5.1公克、鈣含量為78毫克，可藉此達到營養及健康的目的。
【營養分析（1人份）】：熱量190大卡、蛋白質6.1公克、脂肪3.4公克、醣類36.3公克、膳食纖維5.1公克、鈣 78毫克、鐵2.2毫克。
【材料（6人份）】：
材料（皮）：山藥125公克、地瓜粉30公克、糯米粉40公克、枸杞6公克。
材料（餡）：黑芝麻粉20公克、白砂糖15公克、奶油10公克、低脂鮮奶15公克。
材料（湯）：紅豆120公克、紅棗50公克（約18顆）、糖15公克。
【作法】：
1.奶油加入鮮奶中以隔水加熱或微波方式融化，加入黑芝麻粉、糖攪拌均勻，放入冷藏庫中，待變固態後，平分12份，放入冷凍庫中結凍備用。
2.山藥洗淨切塊放入電鍋蒸熟，去掉外皮備用。（電鍋外鍋放2杯水）。
3.紅豆洗淨加水浸泡至少1小時，放入鍋中，加300 C.C.水，以電鍋蒸煮至開關跳起後，燜半小時；進行蒸煮與燜的步驟2次之後，再加入洗淨的紅棗、糖、250C.C.水，一起蒸煮至開關跳起。（電鍋外鍋放2杯水）。
4.枸杞加熱水泡開，瀝乾備用。
5.山藥壓成泥，加入糯米粉、地瓜粉，搓揉成團後，再加入枸杞， 搓揉均勻後，等分成12顆，搓成圓形，用手壓平粉皮備用。
6.將芝麻餡包入山藥粉皮中，將封口捏緊，搓圓。（包餡速度要快，若芝麻餡解凍鬆散，則不容易包。）
7.取一鍋水煮沸，加入元宵，改小火煮至元宵浮起，將元宵撈起加入紅豆湯即可食用。
【Tips】：
黑芝麻富含維生素E 、鈣質、鐵質及膳食纖維，搭配富含鐵質的紅豆及紅棗，增加元宵的營養成分。鼓勵食用健康油脂，每天一份堅果（花生、瓜子、杏仁果、腰果、芝麻）取代1茶匙烹調油。
【專家小叮嚀】：
臺北市政府食品安全委員會楊玲玲委員也提醒，民眾在購買元宵時，也應多觀察元宵的色澤與氣味。若顏色外觀過於鮮豔，或有撲鼻難聞的味道，建議不要購買。並多留意元宵購買的時間，以及保存期限，購買後勿長時間放置，最好現買現煮較有保障。
文/洪毓琪
本圖/文經授權轉載自華人健康網（原標題：元宵健康吃，自製湯圓補鈣加纖營養滿分）
責任編輯/潘渝霈
