在美國，由華盛頓州立大學研究員花費20年的時間，在1997 年首次培育出沒有基因改造，香脆可口，削皮後果肉置於空氣中3星期不會變色，冷藏保鮮期可以延長至一年的「宇宙脆」蘋果，被稱是「蘋果界的革命」。
浪漫又充滿想像的「宇宙脆」其設計靈感是源於此款蘋果暗紅色表皮的小點，讓研究人員聯想到浩瀚宇宙的星空，所以在網店和照片上很常看見關於小朋友飛上浩瀚宇宙的想像與自信。
官網上還有各種宇宙脆蘋果的料理食譜，每一道看來都可口誘人。下次有機會到美國華盛頓，別忘了到訪當地超市找找那一顆顆有如浩瀚星空的宇宙脆蘋果！
未來的餐桌，不該只是「更多人造肉」
2050年，氣候變化可能是人類面臨的最大威脅，如果我們想確保人類的生存，食物設計工作者在這波浪潮中，伴演更重要的角色。如何以食物議題為概念，提出能在「科技」與「設計」取得平衡的創新解決方案，應對氣候變遷、空氣污染、塑膠微粒、海洋永續、食安問題等。
食物設計工作者如何在「食物系統」的產銷環節透過「再設計」協助我們繪製和反思未來食物餐桌上的場景，讓食物以「有意義」的方式融入人類的日常生活，讓食物走出被吃及被打卡的層次，讓未來食物不侷限在開發更多人造肉，而是透過設計提出超前的概念帶給人們新的思考衝擊和啟發，像宇宙脆蘋果的設計思維走進「大眾」生活，才是食物本質的意義。
2018年受邀加入Panasonic百年紀念展的設計團隊之一，面對現今與未來的糧食危機，結合「食物設計」對盤中飧衍生的環境汙染、食物浪費進行反思，並透過科技對糧食供應及生產方式所造成的影響，探討不同飲食系統的現象與轉變，進而對未來食物提出想像。
圓桌上一盤盤的食物，是來自 2018 年和 2050 年的神秘菜色。掀蓋後的驚喜，也許是你願意嘗試的，也可能是你完全不想看到的。現在，你也可以開始想像，明天吃晚餐時，餐盤上會放著什麼?
作者｜詹慧珍 Amber Chan
如果「問題」是一切的開端，我想問「食物」是從哪裡來? 吃進嘴裡的究竟是什麼?
因為切身感受「吃」這個行為可以影響與改變很多人事物，於 2012 年創立 UOVO Food Design Studio，擅長透過「食物設計」探索隱藏在食物背後的符碼與議題、對現今飲食系統的轉變與現象進行想像式的洞悉與探討，設計一場引領人們省思食物與人、食物與環境、食物與社會的盤中飧。
近期經歷：
2021 代表台灣參與拍攝全球第一部食物設計紀錄片；2020 天下雜誌「換日線 10x10 」亮點人物；2019 受邀啟藝團隊參展【FUTURE: FUTURE｜Panasonic 創業 100 週年紀念展】榮獲德國 iF DESIGN AWARD 2020 獎項。
原文標題／試想像2050年你的餐盤，會有哪些食物? 食物設計，是做為人類推測末來飲食系統的工具
責任編輯／陳鈞煥
