食物向來是廚師溝通最有力的語言，而食材就如同單字，擁有愈多詞彙，便愈需要拆解與思考，才能設計出愈豐富的風味、創造出愈優美的文章，小至食器的選擇、大至食材的組合，皆是「食物設計」的一環。
本文作者詹慧珍，藉由實際品嚐米其林一星餐廳T+T的絕妙餐點，探討「食物設計」之必要與元素，並進一步探討所謂的創意料理與近年流行的精緻料理（Fine Dining）與食物設計的關聯。
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不甘於米其林一星成就，獨家打造4個新餐飲場域
今年春分，感謝種籽設計主理人克萍姐的邀約，讓我有榮幸參與2022米其林一星餐廳T+T料理工藝廚房第一場發表會。與我年紀相當的七年級雙主廚蔡元善、古俊基主廚，擅於拆解、轉譯亞洲風味飲食之符碼，在醬汁上的講就與創作料理工藝之超凡，大家有目共賭。然T+T不甘於一星之成就，仍持續在料理工藝上鑽研奮發，疫情期間和種籽設計團隊共同展演一個專屬於「不會把吃視做理所當然」的人專屬的新場域，一個有著「植物室」、「發酵室」、「熟成室」、「藏酒室」的餐飲空間，在這裡一步步醇釀出結合飲食思考和亞洲味道的計劃。
深刻感受法餐精神：From Farm to Table, from Head to Tail
