「我們已經自行吸收好一陣子，漲價真的是迫不得已。」王品發言人朱文敏無奈指出，疫情爆發後，餐飲產業受創慘重，除了原物料價格大增外，基本工資上調也是一大因素。根據最新公布的基本工資方案，明年基本工資將上調至25,250元，基本時薪從160元增到168元，為維持餐點水準和服務品質，王品確實有不得不漲價的壓力。
「缺工真的太嚴重，就連沒有經驗的工讀生，時薪都得開到190元才請得到。」不具名飯店業者也透露，疫情改變了產業結構，許多人寧願選擇自由度高的外送員，也不願意每天在飯店、餐廳被綁上8到10小時，而業者為了補足人力缺口，兼職人員時薪已經從過去160元開到190元，預估年底熱門時段可能突破兩百元大關，可說是前所未見。
喜來登「定價策略」：
這不是漲價 是品質升級
其實，這波餐飲業漲價潮，除了反映食材與人力成本外，也有業者是打算透過調整定價策略，來提升餐飲品質與客單價。以台北喜來登十二廚自助餐為例，今年11月起，下午時段餐價從過去的790元提高至1290元，漲幅超過6成，堪稱業界之最。
「這不是漲價，而是品質的升級！」寒舍集團餐飲部副總謝孟翰不諱言，過去飯店自助餐下午茶時段總給人便宜、菜色選擇不多的印象，甚至連服務也因為來客數多，服務人員不足而大打折扣。為了扭轉這個情況，團隊從去年開始投入自助餐品質提升計畫，希望透過將原有的下午茶，改成下午餐，並在餐檯上加碼午餐、晚餐也吃得到的戰斧牛排、龍蝦等高價食材，藉此吸引更有能力的客群。而依照目前訂位看來，年底前的十二廚訂席幾乎客滿，也顯示消費者確實願意多花點錢犒賞自己。
「台灣消費者對升級型漲價接受度是高的！」中華品牌再造協會理事長王福闓分析，在萬物齊漲的時代，不論是因為什麼原因漲價，消費者多半都難以接受，但若是能讓消費者感受到產品有被加值，就有機會提升消費者加價購買的意願，也能降低負面觀感，進而創造出較高的營收和獲利。
除了成本和獲利的角度，這波漲價潮背後所代表的，其實更隱含了台灣餐飲業者對於手藝的價值重塑。
「為什麼台灣小吃，就一定得便宜或只能是銅板美食？」林敬堯感嘆，而這句話背後，其實也代表著多數台灣小吃業者的心聲。他以過去自己開店經驗為例，指出曾有道虱目魚肚料理定價180元，卻被客人嫌貴。「我選的食材成本就1百元了，還不含前置的時間成本，用心、專業都是錢，偏偏台灣消費者常常不把工當錢看，這樣未來誰還敢做餐飲業？」
