雞蛋替代食材、植物性蛋白質來源的市場將持續成長
據市調公司Future Market Insights指出，全球雞蛋替代食材的市場，預期於2016-2026年複合成長率是5.8%，於2026年底的全球市值將超過15億美金。雖然法國廚師勒塞爾（Joël Roessel）表示，煮過雞豆的水可以用來代替蛋白，用來烘焙蛋糕和甜點，可是那些食譜並不會呈現雞蛋的原有特徵；蛋包飯、厚蛋卷、西式炒蛋的獨特口感，濃稠滑嫩、或柔軟紮實、或輕盈蓬鬆，實在難以取代，要複製再現的難度非常高。
由此可見「Just」的企圖心和信心有多大，若消費者的接受度相當高，那麼一個完全由綠豆建構起的「素蛋市場」將有理稱霸每一間素食Cafe的早餐菜單。
「Just」的產品理念是為好幾億的世界公民開創永續、好吃的營養早餐，從官網播放的行銷影片來看，只能形容「Just Scramble」是難以置信的神奇。製造這無抗生素、無膽固醇的「素蛋」，比養雞場所需的水資源及排放的二氧化碳更少，而且不會有禽流感的風險。
隨著素食料理的多樣化，消費者的嘴也愈來愈挑剔，為達「近乎一樣」的視覺及味覺體驗，我們可以預想未來會有更多類似的實驗室食品生產，例如比爾蓋茲投資的素肉製造商Beyond Meat；反觀過去以黃豆為主的素料，可能將面臨革新的衝擊。當你見識過全植物性的肉餅看起來、聞起來、煮起來、流出血汁的樣子都像動物性的肉塊時，可能就能夠稍微相信食品高科技業者說的：全植食物將會是我們的新常態。
文／蘇楓雅
本文／圖經授權轉載自食力foodNEXT（原標題：綠豆也能變成炒蛋？ 連李嘉誠都投資的全素「正炒蛋」）
責任編輯／蔡昀暻
