食物對膽固醇影響力僅佔20%！其他80％是由個人的體質（基因）決定
不只幫蝦子正名，程涵宇營養師也進一步解釋，其實從營養學角度來看，人體內的膽固醇只有20-30％來自於飲食中。剩下其餘高達70-80%膽固醇是由人體自行製造（又可稱為內生性膽固醇，由身體肝臟或小腸細胞所合成）；故飲食對膽固醇高低的影響與否，並沒有一般人想像的這麼高。
因此，綜合上述觀點可知，食物對於膽固醇的影響力僅佔約20%左右，其他80％則是由個人的體質（基因）所決定！事實上，美國在最新發布的「2015-2020飲食指南」中，也已取消對膽固醇的限量建議；且就連美國心臟學會（AmericanHeartAssociation）在最新的飲食建議裡，也移除了飲食膽固醇攝取上限。
另外，根據發表於2020年4月《美國臨床營養學雜誌（TheAmericanJournalofClinicalNutrition）》上的一篇研究也發現，進一步分析飲食中雞蛋攝取量最高（每週7顆或以上）及最低（每週小於1顆）的2個族群，在死亡率、中風、心血管疾病及血脂濃度上，與雞蛋的攝取量並沒有顯著的相關。
飲食引起高膽固醇的關鍵禍首，其實是飽和脂肪酸！營養師提醒這些食物少碰
最重要的是，程涵宇營養師也提到，值得注意的是，就算要從飲食角度討論，在飲食上主要引起高膽固醇問題發生的最大因素，事實上是吃進去的「飽和脂肪酸」，例如：五花肉、肥肉、火腿、培根、奶精、豬油等，而非「食物中的膽固醇」。故想要預防高膽固醇問題找上門，民眾在日常飲食上應該要更注意飽和脂肪酸的攝取。
此外，國健署在107年所發佈的最新版「每日飲食指南」中，也將六大類食物中的蛋白質食物來源順序，調整為豆＞魚＞蛋＞肉類。因此，由此可知，民眾在日常飲食中，適量食用海鮮與雞蛋作為蛋白質獲取來源是沒有問題的，且甚至好處更甚於肉類食物。
同時，程涵宇營養師也補充說明，雖然在一項刊登於2018年《Nutrients》營養學期刊中的研究裡，研究人員指出，大多數膽固醇含量較高的食物中，飽和脂肪含量往往也很高。但該研究也提到，蝦子和蛋黃是例外，兩者的飽和脂肪含量低，但其他營養成分含量高；且該作者亦認為，蝦子和雞蛋是相對健康的食品，適量食用並不會增加民眾罹患心血管疾病的風險。
營養師小叮嚀
不過，即便飲食中的膽固醇對一般人影響不大，程涵宇營養師也提醒，如果民眾屬於下列族群：血液中膽固醇或血脂已經偏高，有家族性心臟血管疾病，以及肥胖、有脂肪肝問題，或罹患脂肪肝、肝指數（GOT及GPT）偏高的人，就仍須注意食物中的膽固醇攝取。
最重要的是，上述族群想要避免血液中的「壞膽固醇—低密度脂蛋白（LDL , low-density lipoprotein）含量持續增加，除了減少飽和脂肪酸的攝取，更應避免攝取高油、高糖食物，以防止身體脂肪含量上升，增加膽固醇合成的機會。
本文／圖經授權轉載自華人健康網（原標題：愛吃蝦膽固醇易超標？營養師幫蝦子正名，高蛋白、低GI這些營養好處報你知）
責任編輯／梁溶珈
