買回家要注意什麼？ 如何維持溫度與微波最關鍵
那麼，如果在賣場購買了冷藏或冷凍的調理食品後，沒有當場微波復熱食用，而是帶回家的話，應該要注意什麼呢？陳輝煌表示，在冷鏈（Cold Chain）中最容易忽略的環節，除了從工廠到銷售地點的物流外，就是消費者自己買回家的過程。因為廠商運送物流系統都已經有所控管，曾協助許多便利商店進行代工的今口香調理食品股份有限公司表示，自己的冷藏調理食品除了會建置專屬低溫物流車隊進行配送外，也會經過各項嚴密檢測，確保貨到店家後4天內的微生物檢測都完全合格標準，落實運送物流的管控。而全國第一家首獲GMP、CAS雙認證的調理食品工廠吉康食品股份有限公司也表示無論是自家的冷凍配送車，或是委外的宅急便運送，對於溫度的管控都很嚴謹，不但每次出貨皆會檢驗運輸車溫度是否達到標準（冷凍類必須在-18°C，冷藏類則在4°C至7°C之間），若有品質不良的情形更會整批報廢。
但是即使工廠到通路這一段全程管控，消費者這一方卻還是很有難度，消費者購買之後若不現場微波食用，往往會忘了在產品離開冷藏或冷凍櫃之後繼續維持食品溫度，尤其若是將購物袋放在汽車後車廂中的高溫情況更危險。因此陳輝煌建議，採購調理食品時若不是立刻微波食用，就盡量在購物的最後階段才購買，並且使用保冰袋承裝，回到家之後就立刻放進冰箱中冷藏或冷凍保存。
但是買回家自己微波，就遇到另一個問題了：家用微波爐與超商微波爐的功率不同，應該怎麼辦才好呢？目前超商微波爐一般都是功率1400W，而家用微波爐則介於700至900W。陳輝煌表示，在微波時可以包裝上的建議作參考，基本上若家中微波爐的功率減半，時間就要加倍。但是要注意有些家用微波爐有消耗與輸出功率，要用輸出功率來換算；另外要考慮到自己家中微波爐的大小，較大的微波爐因為微波加熱效果與距離成平方遞減，需要更多時間。他提到，其實最好的方法是「漸進式加溫」，分次微波加熱是最好的，因為如果微波不夠還可以再來一次，但是過熱燒焦了就救不回來了，也不會因為過熱而產生有毒物質。今口香公司董事長吳淵泉也分享了一個小要訣，其實微波時應該避免僅撕開封膜一角來加熱，因為這樣會使得餐點內不受熱不均勻，靠近開口的地方溫度特別高、開口對角的地方又受熱不足，所以他建議，只要在封膜正中間刺一個小洞，就能夠讓微波時熱能循環得更好，讓產品受熱更加均勻，風味也佳。
其實，現在的調理食品已經越來越貼心，有些在包裝上除了會註明在超商微波爐該如何加熱以外，也會附上家用微波爐建議的微波時間，甚至建議如果還有烤箱、電鍋等其他器材該如何加熱。下次購買時不妨參考看看，也許會發現調理食品不一樣的風味。
