佈粉與修整是做出好喝Espresso的關鍵
注粉完成後，在填壓之前，咖啡師須進行修整。修整包括為咖啡粉餅上層重新布粉（若是偉斯布粉法，範圍則是整個咖啡粉餅）、除去濾杯裡過多的咖啡粉（若粉量過高），並推平、修飾咖啡粉餅表面。
四方法（The NSEW Method）
四方指的就是北南東西四個方向，此修整法很容易學習，對於忙碌的咖啡館而言，速度也夠快。
首先以手指或邊緣筆直的工具，將咖啡粉堆推向濾杯把手前方（即北方），但別將咖啡粉推出邊緣。接著將咖啡粉推近自己（南方），然後是右邊（東方）與左邊（西方）。最後，把任何還留有的多餘咖啡粉推出濾杯邊緣。現在，咖啡粉餅的表面應該呈現平滑且齊高的狀態，沒有任何削過的刮痕或明顯的不平整。
使用四方法時， 每推動一個方向，都必須讓濾杯中的「多餘」咖啡粉量保持一致。修整前濾杯上咖啡粉堆的重量，會深深影響修整後咖啡粉餅的密度。儘管修整完看起來好像沒什麼差別，但修整過程中濾杯上曾堆著「足量多餘咖啡粉」的粉餅，密度會比較高。
作者介紹｜史考特．拉奧（Scott Rao）
時間回到1992年，史考特．拉奧在美國洛杉磯發現了一間名為City Bean Coffee的咖啡館，當時的他彷彿被「咖啡閃電」擊中。儘管長久以來，史考特一直都很喜愛咖啡，但直到他喝下店內產自印尼爪哇布拉溫（Blawan）的咖啡之前，他從未如此享受咖啡的風味。這杯咖啡改變了史考特的一生，在那一刻，他決心挖掘關於咖啡的一切，並成立一間屬於自己的咖啡館。
1994年，史考特在美國麻州阿默斯特（Amherst）成立Rao’s Coffee，並於2001將其售出；2006年，史考特於麻州哈德利（Hadley）創立Esselon Café，並於2007年離開這間咖啡館。
在史考特的職業生涯中，他已烘焙並杯測了超過兩萬批次的咖啡豆；並製作出十幾萬杯咖啡飲品。如今的他已是享譽全球的咖啡教父，除了經營數家咖啡館之外，他也擔任咖啡零售業者的顧問。史考特私底下其實喜歡茶多過於咖啡。
本文經授權轉載自方言文化《義式咖啡的萃取科學：專業玩家、咖啡師必備的完全沖煮手冊；煮出油脂平衡、基底飽滿，適口性佳的濃縮咖啡》
責任編輯／梁溶珈
