嚴長壽舉台東最具代表性的公東高工為例。該校木工科曾停招多年，這幾年恢復招生，但技職教育面臨時代的關鍵點是，傳統木匠已經不能滿足未來的需求，學生的思惟必須從「匠」提升到「藝」，老師也必須向上提升過去停留在技術的思惟，朝向結合「藝」的階段，培養學生未來的美學能力，產出一代代廚藝達人、工藝達人。
嚴長壽舉例，德國有超過七成的孩子選擇先就業、讀技職，只有約三成的孩子上大學、走學術之路；台灣卻正好相反，用一套標準要求所有人遵循，形成70％的學生陪30％的菁英，完全照後者的方法磨練。
「職業結構應該是『正金字塔』，也就是基礎、中階的技術人力占大部分，做為社會運作的堅實基礎；然而我們的高等教育呈現的卻是頭重腳輕的『倒金字塔』結構，每一個科系都被冠上『管理』的帽子，沒有人願意做『被管理』的工作。」嚴長壽表示，台灣社會需要不同結構與領域的人才。以下是他接受《未來Family》專訪談技職教育的精華：
Q：20年前廣設大學的後遺症，我們付出的代價要怎麼修復？
A：其實與少子化不完全有關，這是國家教育結構的問題，導致學生只有空洞的學歷、沒有扎實的能力。這20年來我一直強調，職業學校不要請來一個老師教個10幾、20年，師資應該跟產業合作，否則我們的宴會合菜永遠停滯在「倒扣鮑魚」的層級。
建議可以用「交換老師」的概念創造產學雙贏。以餐飲科系為例，請頂尖的廚師駐校兩年，同時讓教師也到業界實做。這樣一來，學校老師永遠知道市場上的最新趨勢，對產業的好處是，能提前入校教出將來所需要的人力。如此，就能讓技職學校在技術上保持和市場不脫節，而這些畢業生一進入職場，馬上就能上手，也能安於他的工作。
Q：長期關注台灣的技職教育，你認為技職教育的復興之路應該怎麼走？
A：如果是走回工專時代的路線，沒有希望，那只是解決了水電工短缺問題。如果你今天只會技術，就是個技師，再往學術發展可能是名工程師，而若沒有藝術跟美學的能力，你不可能變成賈伯斯。
未來回歸職業學校時，技術、學術、藝術缺一不可。下一個階段的技職教育，如果沒有美學觀念，最後只是變成「齊一」──整齊劃一的me too產品，或其中之一，全世界哪裡工資低往哪裡去。台灣必須創新、有特色，做到唯一、獨一，例如瑞士、丹麥、荷蘭這些小國在做的事情，包括連英國都開始發展文創。
Q：已有高科技企業參與教育工作如IBM，這種趨勢會對技職教育帶來哪些影響？
A：以IBM為例，企業已有新思惟，體認到公司基礎員工並非全要頂尖大學畢業不可。公司情願招募扎扎實實、本來就自認是專業導向的人，安於這份工作。因而IBM也創了一個新名詞new collar（新領），介於藍領和白領之間的群體。
