秋天是大啖螃蟹的季節，但有些慢性疾病如痛風患者或是腸胃不好的人，難道只能望之卻步？其實螃蟹是低脂、高營養的食物，只要有正確攝取的觀念，還是能夠享受美食。
蟹膏、蟹黃是膽固醇最高的部位，可透過料理方式中和螃蟹寒性，一般人想到螃蟹就想到「吃太多會不會痛風」？但秋天限定美食不品嚐實在可惜。事實上螃蟹是相當優質的蛋白質來源，更富含鈣、磷、鋅等微量元素，不僅如此，螃蟹的肉其實脂肪含量相當低，營養價值也高。
蟹膏、蟹黃是膽固醇最高的部位
營養師高敏敏於臉書粉絲頁表示，其實一隻蟹的熱量並不高，甚至可算是低脂的海鮮。要注意的部分其實是「蟹膏」與「蟹黃」，這才是膽固醇含量最高的地方，因為這兩處是螃蟹的腺體、分泌物或卵，為過冬而儲存了滿滿脂肪。 高敏敏也說，若以一隻5兩重的紅蟳為例，膽固醇含量就可以高達370毫克，而一般成人每日膽固醇建議攝取量是300毫克以下。因此如果有血脂異常、膽固醇偏高的人，就須特別注意。
若依照4兩左右（約151公克，含蟹殼與繩子）不同螃蟹來分類，熱量如下：
排名1：大閘蟹，熱量145大卡
排名2：紅蟳，熱量122大卡
排名3：花蟹，熱量95大卡
排名4：帝王蟹，熱量84大卡
排名5：藍蟹，熱量82.9大卡
排名6：三點蟹，熱量75大卡
不少人也會問，農民曆上面的圖示「螃蟹＋柿子」是否真的會中毒？高敏敏解釋，這是因為螃蟹有豐富的蛋白質，而柿子則富含單寧酸，這兩種營養素吃下肚容易結合塊，確實可能造成腸胃不適，甚至會導致腸絞痛，要避免兩者同時食用。
可透過料理方式中和螃蟹寒性
台南市立醫院中醫師吳宜蓁也提醒，消化不良、體質虛寒、過敏體質者都不宜過度攝取螃蟹，也應該避免空腹吃。如果真想要淺嚐，體質虛寒者可透過料理方式調整，如加入紫蘇、生薑和酒一起蒸煮，紫蘇能解蟹毒，生薑能溫胃，都有中和螃蟹寒性效益。 秋蟹肥美，想要享受美食，記得營養師與中醫的提醒原則，慢性疾病者也能淺嚐則止，一樣滿足味蕾。
本文／圖經授權轉載自優活健康網（原標題：螃蟹膽固醇最高竟是「這部位」！營養師教你「1圖」看懂6種蟹熱量）
責任編輯／梁溶珈
