不沾鍋塗層脫落怎麼辦?5招快速檢測
觀察不沾塗層表面已有剝落、明顯刮痕、變色、不正常凹凸等異常情況,應立即停止使用並丟棄,即使只有一、兩道輕微刮痕,也應立刻汰換,減少吸入、攝取致癌物的風險。
以下提供快速檢查塗層是否脫落的5個標準:
1.不沾鍋變形
2.塗層嚴重變色
3.塗層表面有划痕
4.不沾塗層剝落
5.滾水檢測法:在不沾鍋內加熱清水,觀察加熱過程冒出的氣泡大小是否一致,如果泡泡都一樣大,通常就代表沒有刮傷。
預防不沾鍋塗層脫落
在不沾鍋麵塗上一層薄薄的油(通常是植物油),可填充表面塗層的小孔,進一步防止食物沾黏造成的塗層脫落。
注意!鐵氟龍不沾鍋塗層6種狀況會釋出毒性
不沾鍋有毒原因1. 有預先熱鍋習慣
一般來說,油脂溫度到達約200℃將產生燒焦與煙,肉類通常在200℃~230℃之間燒焦;由於「熱鍋」容易使不沾鍋溫度超過260℃(塗層開始分解的溫度),因此使用不沾鍋時需避免預熱或空燒。
不沾鍋有毒原因2. 高溫烹飪
不沾鍋建議用中、小火烹飪,因為高溫烹容易高於不沾鍋的耐受溫度,進而釋出有毒氣體、融化不沾鍋塗層。
不沾鍋有毒原因3. 使用金屬鍋鏟
金屬器具會導致不沾鍋表面出現磨損和划痕,讓食物沾到的塗層的碎片,因此建議使用木製、矽膠鍋鏟或器具。(延伸閱讀:鋁箔紙哪一面才對?接觸3食物恐中毒!微波、烤箱、氣炸使用方法)
不沾鍋有毒原因4. 使用鋼刷清潔
避免使用鐵刷、鋼絲絨和百潔布,纖維容易刮花鍋塗層表面,使毒素釋放到食物中。
不沾鍋有毒原因5. 烹煮時接觸酸性、奶油、酒精
研究發現,不沾鍋加熱時搭配料理常用的醬料:醋、醬油、番茄醬、檸檬汁、奶油(牛油)、酒精等,會提高不沾鍋溶出致癌物,可改為在不沾鍋加熱完,移至餐盤再調味。
不沾鍋有毒原因6. 在鍋熱時沖冷水
如果把熱的不沾鍋直接拿去沖冷水,塗層同樣可能產生肉眼看不見的裂痕,未來高溫烹煮時就容易釋出有毒物質。
不沾鍋如何使用才安心?
衛生福利部食品藥物管理署指出,研究顯示,PTFE材質約在360℃才會降解,此溫度遠高於正常烹調溫度,以及高溫烘焙(約250℃)之條件,因此正常使用含不沾塗層產品,並不會有安全性疑慮。
食藥署提醒,使用不沾鍋,只要掌握4大要點,就能用得安全又安心:
1.避免高溫空燒:高溫空燒會使溫度急速升高,可能導致塗層結構破壞,進而釋放有害物質。
2.避免物理性破壞:應避免使用金屬器具或銳利之物品加以翻炒敲打,以免破壞塗層表面的完整性。
3.詳加閱讀使用說明及注意事項:購買時應依說明書正確使用,選購具有完整標示及正常販賣通路的產品,以免買到黑心產品。
4.定期汰換更新
本文經授權轉載自Hello醫師。(原標題:不沾鍋有毒?6大「不沾鍋塗層脫落」原因、預防方法一次看)
責任編輯/邱苡瑄