味精能讓許多料理變的更加美味，是廚房中常見的調味料，也能在許多餐飲店看到這項調味料。但味精卻被認為是不好的東西，有些人認為吃多了會造成身體負擔重，甚至可能致癌，日前外科醫師江坤俊在YouTube頻道《健康2.0》的節目《江P醫件事》中便要破解大眾對味精的迷思。
醫師江坤俊解釋，味精其實是「麩胺酸鈉」，一開始發現時是從「海帶」中提煉出來，除了海帶以外，玉米、番茄等…天然食材中也含有「麩胺酸鈉」，可讓料理味道更鮮美。其實味精就是從天然食材中提煉出來的，許多食材中都含有「味精」，因此就算不特別去食用，一天也還是會攝取大約20mg的味精。
而吃味精會容易渴是因為裏頭含有「鈉」，只要是裡面含鈉，吃多了都會口渴，例如食鹽便是氯化鈉，而食鹽吃多了也會渴，只是食鹽本身有鹹味，因此大家不會加入過多，但提鮮的味精卻可能加入許多，攝取過多鈉，造成口渴情況。
江坤俊更提到，有一種症狀叫做「中國餐館症候群」，外國人在中餐廳用餐完後常覺得身體不是，因此認為是味精問題，也讓味精被汙名化，後來發現這是無稽之談，只是不習慣中餐罷了。
高湯塊比味精健康？醫師指出成分最重要
江坤俊指出，高湯塊的成分其實是食鹽、味精以及其他添加物，更直言許多是「不知道什麼東西的添加物」，所以添加的高湯塊若成分標示不清，或沒有明顯標示的話，可能比味精更不安全。
味精是否會致癌？醫師這麼說
至於味精到底會不會致癌，江坤俊則坦言，目前沒有在任何研究中看到對人體有害的證據，而美國食品藥物管理局（FDA）以及歐盟都將味精列為「一般食品添加物」，並不是「致癌物」。
最後，江坤俊也提醒，無論吃什麼都要「適可而止」，就和食鹽一樣，味精可以提鮮，但是要注意，不要加太多。
責任編輯／梁溶珈
